咖啡館細節經營之道

生活·藝術·咖啡

○

啡學院

人們在飲用咖啡時，更多的就像品茶一樣，喝的是味道，但是重要的還是要與身邊的環境相符合。

如果在鬧市街邊的地攤上，任誰都很難品出咖啡的醇香。所以，有時咖啡店裝修風格就決定了店鋪的命運。

這個其實很好理解，假設你看到一家咖啡館，裝修得當，非常「引人入勝」，你才會有興趣邁進去，品嘗咖啡；如果裝修得亂七八糟，即使那家咖啡館有再好的咖啡，你也會表示質疑，從而離開。

今天，小編結合啡學院學生的開店裝修經驗，在咖啡館裝修風格上給予廣大咖啡店主一些建議，希望對大家有所幫助。

▼

在裝修之前，咖啡店主首先要考慮的就是自己的咖啡館所迎合的消費群體是哪一類？這是因為一個好的咖啡店面風格設計，不單單是高雅美麗，還要能夠吸引、打動消費者，讓他願意走進你的咖啡館，並且持久的消費。

所以，裝修咖啡館的前提是根據自己消費者的需求，確定好自己咖啡館的風格定位。

如果是比較高檔的，價格相對較高的咖啡，那麼裝修的環境就要求要高端時尚。

如果主要消費群體是年輕人，那麼就可以使用休閑風格。

如果咖啡廳的旨意是為消費者營造一種文藝的休閑環境，並且地址不在鬧市中，則可以採用文藝風格的裝修。

根據我們的採訪總結，咖啡館的風格定位需要把握以下原則：

1.店面的設計要從風格上反應出咖啡館的經營特色；

2.主題風格要符合主要用戶（客源）的「口味」；

3.店面的裝潢要充分考慮與原建築風格及周圍店面是否協調；

4.裝飾簡潔，注重感官舒適度，寧可不足，不可過分；

5.色彩統一，切忌採用大面積的、生硬的強烈對比。

顧客在選擇消費場所時，會選擇自己喜歡的咖啡館和環境。

大多數人喝咖啡時，不僅僅是因為對咖啡感興趣，而是對整個環境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等感興趣。而其中最重要的因素之一就是休閑環境。如果再縮小範圍，就是指咖啡館內的氣氛，對消費者的喝咖啡決定能夠產生影響。

那麼，咖啡店主們如何巧妙地運用空間美學，設計出理想的消費環境，從而提高顧客在飲用時的情感體驗，需要在氣氛營造上充分把握。

大致有以下幾個重點：

1.應先了解目標顧客的消費習慣；

2、依據自身的經驗，對咖啡館的氣氛做出一定的規劃及定位。

3、了解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應，例如咖啡館所放的音樂是否被顧客所喜歡，燈光是否被顧客接受，軟裝飾是否與顧客產生共鳴……

3.以所構想的環境氛圍與競爭對手作一比較，分析彼此的優劣點；

4.了解哪種氣氛更能加強顧客對咖啡館的好感度、信賴度。

5、咖啡館創業過程中最為重要的是需要融入老闆自身的思想，讓咖啡館體現出獨特個性的一面很重要，不能隨大流。

如果你可以真正把握並落實以上幾點，相信你的咖啡館可以通過產品售價、服務態度、物品的陳列效果、燈光等方面來呈現整個營業空間的環境氛圍。

3、咖啡館的燈光設計

咖啡館的風格設計與氛圍營造都離不開燈光的點綴，因為人們對於燈光和顏色是最敏銳的。所以燈光設計的最大用途就是吸引顧客的注意了，引導顧客進入咖啡店，並讓顧客在一個視覺舒適的環境中品嘗、體驗。

咖啡店主裝修設計的時候要恰當的運用各種色彩的燈光來裝飾咖啡館，不同的光線會營造出不同的氛圍效果。

一般來說，咖啡館的整體亮度要低於周圍，以顯示咖啡館的特性，塑造成優雅的休閑環境，讓顧客循燈光進入溫馨的咖啡館；當然如果光線過於暗淡，則會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺。

通常，霓虹燈是所有店面用光效果的最佳代表，咖啡館內當然不僅限於霓虹燈，對於燈光和色彩的運用也不能濫用，因此我們EHS咖啡學院提出的以下幾點可供借鑒：

1.咖啡製品，本來就以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來；

2.一般室內裝飾設計，彩色色調最好用明朗的顏色，照明效果較佳；

3.有時為了實際效果的需要，突出淺顏色與背景的對比，可以另打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出、富有立體感。

在以上三個秘訣的引導下，我們走訪的50家咖啡館在全國範圍內都取得了成功，門庭若市，生意火爆。

相信即將開店或者正在開店的你，看了本篇文章，已經對咖啡館的裝修風格有了一定的認識，肯定可以少走彎路，輕鬆當老闆的！