自製甜酒釀 家裡做醪糟

隨筆 2010-01-28 16:56:00 閱讀270 評論0 字型大小：大中小訂閱

醪糟製作方法：

原料：糯米、醪糟曲(曲子的質量直接影響醪糟的味道)首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時；泡好後撈出瀝干水分。(泡的的目的是為了讓米在蒸的時候熟的更透)

蒸鍋洗乾淨，不準有油，在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。）

糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水，店主的經驗是用礦泉水，口感更好哦)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)

將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把醪糟曲碾成細粉（沒有製作經驗的朋友第一次可少做一點，按比例減少酒麴與糯米的用量，冬季酒麴用量稍多放一些，宜多不宜少，便於發酵），撒入米中，與米混合均勻。另也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入米中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。

然後，再將米抹平，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲葯。蓋上蓋，密封好（不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲），外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，盡量不要再搬動。

保溫方法：如有的朋友所處的地方溫度不夠的話，除了包保溫材料外，也可採用最簡單的方法來保溫，如用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。中途可進行換水，但換水時盡量動作小，盡量不要晃動太大。除了我開始介紹的常用方法外，其它方法大家可以在製作中進行摸索，找尋自己最滿意的方法。

發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。

關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

另外：煮熟的米飯，或者是剩飯．在不熱不涼的情況下，和碾細的酒麴一起拌勻，然後密封包好，用大被子之類的蓋好，放兩天左右就可以食用，能遠遠就聞到香味了，要是放個４天左右酒香就更濃了．

只是糯米可換成煮熟的米飯，只是不如糯米好吃，不過偶吃過了，覺得比超市賣的好吃多了，吃不完的米飯也能做成美味了哦

特別說明：

1、拌酒麴一定要糯米溫溫的。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、做醪糟的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

DIY豐胸食譜:

材料：醪糟3大匙、雞蛋蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。做法1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。功能月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

產婦催奶補身食譜

材料：雞蛋 1枚 、酒釀 100g、紅蔗糖 少許

註：以上用量可根據自己喜好有所加減

做法（1） 將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入酒釀煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。

做法（2）先放2碗酒釀加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。

美容瘦身食譜

材料：酒釀:少許 湯圓: 100g 什錦水果和冰糖:適量

做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入酒釀調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。

補氣生血食譜

酒釀湯圓，也可做早點、宵夜。

材料：　　酒釀:少許　　湯圓:150g 開水: 適量

做法：將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的酒釀和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。

小兒不易生病的良方

材料：　 雞蛋:1枚　 酒釀:少許　 蜂蜜:少許 開水: 適量

做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 酒釀. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。