沒想清楚這7個問題，千萬別開店！（尤其是第4條）

07-13

點標題下藍字關注舌尖上的生意經

衣食住行是人們的基本需求，所以很多創業者都想到餐飲行業來分一杯羹。可是，他們在開店之前，並沒有完成基本的思考，導致在店開起來以後，問題頻出，最後只能關門大吉。那麼，在開店之前，創業者需要考慮清楚哪7個問題呢？

為什麼？

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每個餐飲創業者都應該有一個理由，有的是因為迫於生活壓力，想要賺錢，有的是因為在體制內不想呆了，想自己做老闆自己說了算，還有的是為了情懷，為了找回童年的味道。開店的理由沒有對錯，並不是為了情懷開餐廳就高人一等，沖著賺錢來就羞於啟齒。首先我們要搞清楚自己究竟是為了什麼搞餐飲；然後我們要搞清楚，要實現這個目標，是不是非要搞餐飲不可，我們是否做好了這個思想準備。

做什麼？

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在選擇的時候需要考慮兩個層面：「業態」和「業種」。漢堡是業態，麥當勞和漢堡王就是不同的業種；壽司是業態，迴轉壽司和手捏壽司就是不同的業種。有一句話叫沒有活不下去的業種，只有做不好的業態。業態選擇可以從客單價區分開始，由便宜到貴的表現形式是：快餐<><><>

什麼時間？

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什麼時候開？營業時段打算放在什麼時候?不同類型的餐飲店營業時段是不一樣的：賣早點的要開門早，賣夜宵的要關門晚，這是最基本的。什麼時候開也是要考慮的問題，比如你準備賣冰淇淋，而現在夏天已經快過去了，那你就得考慮是不是堅持自己的選擇。

你的顧客是誰？

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開餐館必須要找到自己的顧客群體。是高端還是低端？是白領還是工人？不同的顧客群體消費習慣不同，所以要分析目標顧客的行為習慣，來決定餐館怎麼經營。如果你的餐廳開在商業區，是賣給寫字樓里的白領的，那就要在餐館的裝修上十分注意，客單價高沒關係，最重要是要健康、逼格高；如果你的餐廳是賣給附近的工人的，那就要量大、便宜、好吃。

在哪裡做生意？

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這涉及到兩個方面：商圈評估和店鋪選址。商圈是指一家零售商店的顧客所來自的地理區域，或商家能夠吸引顧客的範圍。商圈可以分為主要商圈、次要商圈、邊緣商圈，主要商圈顧客占顧客總數的比率最高。而成功的選址就更重要了，是關係到餐館成敗的一個重要的環節。

打算以什麼樣的業態經營？

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如果你決定要做火鍋，那麼你是要做蒙式火鍋呢，還是四川火鍋，還是一人一口小火鍋的快餐火鍋？如果你要做漢堡，是要做快餐呢，還是要做西式簡餐，還是要做成經營多種創意漢堡的休閑西餐廳?

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