逢年過節家中必備的硬菜,表弟吃了都想賴在我家不走了~
紅燒獅子頭
今天的天氣還真不是一般的好,穿著厚點的毛呢褂在外面走上一圈竟出了點汗,真喜歡這樣的天氣,陽光暖暖,微風徐徐,很是愜意。春天竟這樣悄無聲息的來了,小草已經破土而出,柳樹也發了芽,田野里的小麥也恢復了生機,路邊的小河裡嘩啦啦的流水。看著眼前的這番景象,我腦海中竟不自覺的想起了朱自清的《春》:盼望著,盼望著,東風來了,春天的腳步近了。一切都像剛睡醒的樣子,欣欣然張開了眼……
紅燒獅子頭
這是我上初一的時候學的課文,記憶深刻啊,以至於過了十二年還是能朗朗上口,來上那麼幾句,看來學費是沒白交啊!今天老公早早就下班了,我們倆就通力合作做了一道功夫菜——紅燒獅子頭,從準備食材到完成足足花費了我們一個半小時的時間,可真真的是一道功夫菜啊!下面大家就和我一起來學習做這道紅燒獅子頭吧!
紅燒獅子頭
【紅燒獅子頭】的家常做法:
材料:五花肉、荸薺、油菜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、食鹽、冰糖、五香粉、冰糖、澱粉、食用油
1.將五花肉切成小塊用刀剁成肉末,荸薺洗凈去皮切成碎末,姜切成末,蔥切成末,澱粉加水調成水澱粉,油菜洗凈備用;
準備材料
2.將剁好的肉餡置於盆中,倒入適量生抽、料酒、蚝油,打入一個雞蛋,放一大勺澱粉,調入適量五香粉和少量食鹽攪拌均勻;
調味
3.放入切好的荸薺末、薑末和蔥末拌勻均勻,用筷子順時針攪拌上勁然後用手摔打調好的肉餡二十次左右,將肉餡分成分量差不多的幾份(摔打肉餡是為了使肉起筋口感更好);
拌餡
4.鍋中倒入足量的食用油燒至七成熱,手上抹少量食用油,將肉餡團成圓形下入鍋中炸至定型變色後撈出備用(大火定型後轉中小火慢炸即可);
炸肉丸
5.另起一鍋燒熱倒入少量食用油,放入蔥段爆香,倒入適量生抽、老抽、料酒、蚝油,加適量清水大火燒開,放入炸好的肉丸,調入適量食用油,轉中小火燉十五分鐘;
步驟
6.利用這十五分鐘,在另一鍋中倒水燒開加少量食鹽和幾滴食用油,放入油菜煮熟,撈出擺盤;
油菜燙熟
7.十五分鐘後往鍋中放入幾顆冰糖化開後將肉丸撈出擺盤,將鍋中的蔥段撈出,倒入事先調好的水澱粉勾芡,將湯汁淋在肉丸上即可上桌享用美味。
裝盤
這道紅燒獅子頭就做好了,色澤誘人,鮮香美味,絕對是一道拿得出手的硬菜。逢年過節在親朋好友面前來上這麼一道菜可是倍有面哦!今天我表弟來我家吃飯,對這道菜可是讚賞有加,說吃了這道菜後真想賴在我家不走了,天天吃美食。雖然知道這些話可能是出於客氣才說的,但聽了之後還是很開心,請大家允許我小小的自戀一下!這道紅燒獅子頭,聰明的你學會了嗎?
紅燒獅子頭
【小貼士】1.五花肉最好選三肥七瘦的,我老公不愛吃肥肉嫌油膩,所以我放的肥肉很少;2.荸薺可以用藕、山藥來代替;3.冰糖的量可根據個人的口味調整;4.肉餡真的是不打不成器,一定要多摔打幾次;5.肉餡不要剁的太碎,親身經歷,太碎了口感不好,介於肉粒和肉糜中間最好。
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