海南的特色小吃——海南粉

我國的飲食自古以來就有南粉北面的說法。南方盛產稻米，所以米粉在南方人飲食里佔有重要的地位，南方各地都有以米粉為原料的小吃。在海南，除了大家熟悉的海南粉以外，海南各市縣也有以地名命名的米粉小吃，如陵水酸粉、後安粉等。那種因一種美食而記住一個地方的感覺，想來其實算是一件蠻浪漫的事情。 最具特色的海南粉

是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的瓊海市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍。海南粉還是海南當地老百姓節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉一般分兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做「粗粉湯」，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做「腌粉」。海南粉通常指的就是這類「腌粉」。 爽滑耐嚼的抱羅粉

據說，抱羅粉從明朝時候就開始誕生了，抱羅粉起源於海南粉，只是傳到海南文昌抱羅鎮後，工藝略微做了改變，配料與湯汁也做了改變，因變於抱羅鎮而得名。抱羅粉比海南粉略粗，所以在瓊北一帶又稱「粗粉湯」。 抱羅粉粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。其製作方法與海南粉類似。不同的是，米漿磨好壓干之後，要在米漿中放入適量澱粉、香油、花生油等，反覆攪拌均勻成糊狀。「加入澱粉、油之後，煮出來的抱羅粉條會更有韌性，不易斷，而且滑亮晶瑩。」一位粉鋪老闆介紹說，真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是抱羅粉更柔軟。 抱羅粉好吃在於湯靚，湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉粉湯通常是用豬骨或牛骨煮湯配製而成，湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調入適量食鹽、味精增鮮即成。吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。食之甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受。 千里飄香的後安粉

後安粉顧名思義就是產在萬寧的後安，因後安鎮這個地名而命名。後安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這後安米粉的香味。人們似乎已經將後安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉於那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個和後安鎮一樣寧靜，與世無爭的人。 2011年（第十二屆）中國海南島歡樂節在萬寧市舉行，採訪之餘我有幸在萬寧的興隆小鎮品嘗到正宗的後安粉湯。只見店主人將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的湯，一碗飄香的後安粉就製作好了，過程簡單得令人咋舌。但品嘗過後方知，看似簡單的後安粉湯的鮮美滋味實在無需多言，其粉湯的鮮美秘訣便是好米粉加好湯頭。 後安粉條，是取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，好的米粉要具備薄透細滑，入口即化；而好的湯頭則多為豬肉、雞肉、海鮮、豬大骨或所有這些的混合高湯，溫火慢熬搭配上好的胡椒粉末是湯頭鮮美的關鍵。店裡的米粉一般按份放在碗中備用，有食客需要時放入特製高湯中快速燙一下，配以新鮮的切成薄片的瘦豬肉、粉腸、大腸、豬雜、油炸鮮蝦餅、炸魷魚絲以及香菜、蔥花和芹菜等配料便算大功告成。 那鮮嫩的肉片，香菜、芹菜的濃香以及充滿胡椒辛辣的湯頭，保證讓你流連忘返，吃了還想吃，一般的食客都會將湯汁完全的「吸收」掉。 酸甜香滑的陵水酸粉

陵水酸粉是陵水縣的一種特色小吃,酸甜香滑,佐料豐富。陵水酸粉，顧名思義,其特點之一就是酸。所以醋是少不了的。除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料製成的紅色粘稠糊狀的液體.這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為陵水酸粉。 對於酸粉，陵水人有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡，許多遊子們回到家鄉後也都會跑去吃那麼兩三碗，無論哪家辦喜事、祈福以及自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些。作為極具地方特色的小吃，其受遊客歡迎程度也相當高，曾有一名叫李獻林的導遊告訴我，如帶客人去陵水旅遊，務必要在高速路口的那家粉鋪先讓客人吃上一碗正宗的陵水酸粉。 陵水酸粉中的米粉是當地人自己用當地的米製成的一種粉絲,在開水裡一滾即可食用。除了粉絲外,往往還會加入一些蔬菜,主要是空心菜、韭菜、香菜等。通常還有用油炒過的花生帶油一起加入,於是又多了一分香味。在酸粉里加入的海鮮除了魷魚乾、魚餅、蝦餅外,還有一種較昂貴的海鮮——沙蟲。此外牛肉乾也是不可缺少的佐料。 受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似「龍口粉絲」或「雲南過橋米線」。另外，由於沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴，粉店已經很少再使用。 湯味清甜的港門粉

港門是三亞市的一個小鎮,大家總調侃著這個鎮名是：「香港和澳門的簡稱」。港門粉和其他地方的粉湯相比顯得較為薄軟，輕輕一嚼就咽進肚子里了，和三亞的休閑度假風格匹配得很。一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內臟作輔料，可是這個港門粉因為離海比較近的緣故，另闢蹊徑，用海鮮來做輔料，也算是這個濱海城市民間飲食的一大特色了。 港門粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣才能襯出粉和海鮮輔料的香。在三亞，好的港門粉湯店完全不用任何的宣傳招牌和廣告，全靠食客的口口相傳，哪怕這家店子掩在多不起眼的巷子中，也都能被忠實的「粉絲食客」們找到。港門粉的主料是手工製成的米粉，配料有炸豬肉粒、墨綠色的酸菜、黃色的豆芽菜、香脆的魚餅、炸花生、嫩綠色的蔥花、海魚湯等。雖然各家自有各家的滋味，但受食客歡迎的港門粉湯一般都是用海魚和海螺熬制而成，熬成乳白色的醇厚魚湯入口鮮甜，為原本平凡的米粉增色不少，再加上其他色彩鮮艷的蔥花等配料，更加讓人食指大動。 「吃的就是這個味道！」每每坐在粉湯鋪里，總能聽到這種略帶誇張表情的讚美。是啊，這一碗「色香味」俱全的港門粉放在你的面前，你還能保持淡定嗎？