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干煸平菇

┈ 用料 ┈

平菇500g、油適量、鹽適量、大蒜適量、姜適量、干辣椒適量、大蔥適量、生抽適量

製作方法：

① 平菇洗凈攥干水分，撕成小朵

② 大蒜切片，生薑切末，大蔥切段

③ 干辣椒剪成小段

④ 炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥姜蒜

⑤ 加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋

紅燒猴頭菇適用於脾胃虛弱、消化不良、神經衰弱等癥狀的人食用。具有補脾胃、益氣血、助消化的作用。

菜肴配料

干猴頭100克 豬肉100克

水發香菇50克 冬筍50克

鮮湯400克 薑片5克

紹酒20克 白糖5克

蔥段20克 八角2克

精鹽3克 味精1克

濕澱粉15克 菜籽油50克

芝麻油30克 熟豬油30克

製作方法

1、 猴頭用水發透，去老根，揀去雜質並剪掉針刺毛尖後洗凈，瀝干水分，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，加鮮湯100克、醬油、紹酒、白糖、精鹽、蔥段10克、薑片3克、花椒。

2、雞肉、豬肉切片用開水焯一下放入猴頭碗中，將碗置籠中蒸半小時出籠，從碗中取出雞、豬肉另作別用，揀出蔥、姜、花椒等佐品不要。

3、 將香菇、冬筍切片；姜2克、蔥10克切末狀。炒鍋置中菇菇、冬筍片，炒幾下後，把蒸好的猴頭連同原湯汁推入，再加鮮湯300克、味精等調味品，調好口味，稍燜一下，再開鍋撇凈浮沫，用溫澱粉色芡，淋入熟豬油及芝麻油攪拌即成。

杏鮑菇黑椒牛肉粒

天氣熱食慾也會受到影響，總是吃清淡的素菜營養也跟不上。不如來做一道杏鮑菇黑椒牛肉粒，濃郁的黑椒刺激的胃口大開，很是下飯。

┈用料

牛排400g、杏鮑菇1個、紅椒1個、洋蔥1個、蘆筍100g、、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、鹽、生抽、水澱粉、黃油

製作方法

① 食材備齊；牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻腌漬半個小時；

② 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；

③ 鍋內放少量黃油，燒熱後放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘後盛出；

④ 另起一乾淨的鍋，放油燒熱後倒入洋蔥爆香；

⑤ 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；

⑥ 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；

⑦ 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；

⑧ 另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。

食材：茶樹菇500克，茼蒿250克

調料：鹽一小勺，海鮮醬油一湯勺，雞精1小勺

1：茶樹菇去根洗凈，撕成細條。處理好的茶樹菇用水焯燙至軟。焯好的茶樹菇，用力擠出多餘的水份，備用。

2：茼蒿去掉葉子只留茼蒿桿，切段。鍋內放比平時炒菜多一點的油，燒熱。

3：放入茶樹菇慢慢煸炒，炒到茶樹菇有點脫水，呈現焦黃色即可。放入一小勺鹽調味。

4：放入海鮮醬油一湯勺。放入茼蒿，快速翻炒，茼蒿變翠綠色即可。

1、茶樹菇要水焯燙一下，一是去掉澀味，二是炒的時候沒那麼大的水汽，更容易炒干。

2、茼蒿放鍋里之後一定要快速翻炒，不要炒軟，變色即可，要不然影響口感。

羊肚菌功效：和胃、消食積、化痰；蟲草花：補虛、止咳、補肺；枸杞子：潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓

製作方法：

1.鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；

2.將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；

3.再加入鹽、干澱粉再攪拌均勻備用；

4.羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；

5.乾貝加湯蒸爛搓成絲；

6.銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；

7.羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干澱粉；

8.把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；

9.炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

10.去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；

11.炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。

青菜香菇

用料

青菜200克、香菇10個、鹽適量、小蔥適量、水澱粉適量、雞粉1/4勺、蚝油1/4勺、白鬍椒粉適量、美極鮮適量、姜適量

製作方法

① 青菜不掰開洗凈，沿著菜幫的位置橫切一刀，這樣就成了漂亮的玫瑰花形狀。（用鹽和澱粉泡20分鐘，可以清洗的乾淨一些）

② 香菇洗凈去蒂（香菇蒂留著，可以撕成絲，烤著吃），在上面切花刀。

③ 鍋里燒開水，青菜根用水焯一下。撈起過涼水。

④ 油鍋燒熱，煸炒蔥薑末

⑤ 放入香菇，炒軟，撈出。

⑥ 放入青菜根、青菜葉炒幾下

⑦ 放入炒軟的香菇，炒幾下，放入調料（鹽 適量 雞精（雞粉、雞汁） 1/4勺 蚝油 1/4勺 白鬍椒粉 適量 美極鮮（生抽） 1勺）調味。

⑧ 青菜葉先墊在盤底，碼上香菇，青菜根點綴。

⑨ 剩餘的湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋在碼好的菜上。

魚香肥牛金針菇

原料：

肥牛 200克、金針菇 100克、蔥 20克、姜 10克、蒜 20克、豆瓣醬 5克、料酒 5克、米醋 6克、醬油 5克、白糖 4克、澱粉 3克

製作方法：

1、金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開後放入金針茹，再次煮開後撈出瀝水備用

2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散後關火，撈出備用

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許澱粉調一個味汁

4、起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油後倒入調味汁，煮開後放入金針茹和肥牛，再次煮開即可

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