大豆書：不可一日無豆

　　豆類是我國傳統食物的一大類別，各種豆製品更是在生活當中佔有重要的地位。本書重點講述各種豆類和豆製品的食療作用和營養價值以及各種菜譜，適合廣大注重生活品質的人群閱讀。

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關鍵詞： 許彥斌 大豆書 健康 食療 作者： 許彥斌 出版社:機械工業出版社..

《大豆書》相關資料

　　豆類的營養價值時下，在信息膨脹的網路時代中，繁重的壓力隨之而來。在重壓的生活下，越來越多的人加入到保護身體留住健康的行動中來。俗話說，「養生先養身」，而養身之本還得從食用豆類食物開始。食用豆類是以收穫籽粒兼作蔬菜供人們食用的豆科作物的統稱。食用豆類作物屬於豆科中的蝶形花亞科，多為一年生或越年生。國外將大豆也劃為食用豆類，而我國習慣將大豆劃為油料作物，因此我國食用豆類一般是指除大豆和花生以外、以食用籽粒為主的各種小宗豆類的總稱。我國食用豆類資源豐富、種類繁多，分布於全國各地，共有11個屬17個種，是名副其實的食用豆類生產大國。我國的食用豆類品種主要有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆、菜豆、豇豆、飯豆、小扁豆等十幾種。

第一章 豆類養生秘籍

種類繁多的豆類衍生品我國是食用豆類時間最長的國家之一，在歷經數千年的食用過程當中，對豆類產品的利用越來越多樣化，這就導致豆類的衍伸品越來越多，其中最為出名和具有里程碑式的豆製品當然是豆腐。豆腐的別稱非常之多，其中曾經被稱為「小宰羊」，就是可以和剛剛宰殺的羊肉相媲美的意思。清代著名大才子袁枚的《隨園食單》當中也對豆腐有著大量的讚譽，其中「精美無雙，遠勝燕窩」的說法，被大家廣為流傳。 豆腐被稱作植物肉，其營養價值和功效也早已深入人心，以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

第二章 神奇的豆類家族

赤小豆有健脾除濕利尿的功效，對於脾虛導致的肥胖有一定的作用，適合脾虛濕盛體質的肥胖者。對於因為脾虛導致的水腫患者有一定的作用。消腫力強，適合產後虛浮水腫的女性食用。赤小豆有催乳的功效，也適合產後乳汁少的女性食用。

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