釀酒的起源

我國的酒有5000年以上的悠久歷史，在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格，

這就是以生長黴菌為主要微生物的酒麴為糖化發酵劑、複式發酵、半固態發酵，這成為

東方釀酒業的典型代表。

一、釀酒起源的傳說

在古代，往往將釀酒的起源歸於某人的發明，把這些人說成是釀酒的始祖，由於影

響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為

。皆不足以考據，而多其贅說也。。這雖然不足以考據，但作為二種文化認同現象，不妨

羅列於下。主要有以下幾種傳說。

1.儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前2世紀史書《呂氏春秋》雲。儀狄作

酒。。從戰國時期《世本·作》。儀狄做酒醪變五味》，這是造酒最早的文字記載。傳至

周朝，漢代劉向編纂的《戰國策》則進一步說明。昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之

禹，禹飲而甘之，曰"後世必有飲酒而亡國者夕。遂疏儀狄而絕旨酒。。

2.杜康釀酒

東漢許慎《說文解字》。古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫

酒。。《世本》也有同樣的說法。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱

《杜氏。。更有曹操《短歌行》。對酒當歌，人生幾何?何以解憂，唯有杜康。。故有人

認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。據宋高承在其《事物紀原》一書中說《不

知杜康何世人，而古今多言其釀酒也》，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何

況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。

3.釀酒始於黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》

中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，

即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝

時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。

4.酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是。天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。。

這些傳說儘管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信

的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今4000多年，而目前已經出土距今50oo多

年的釀酒器具(《新民晚報》，1987年8月23日，。同時發現五千年前的釀酒器具》)。