創意新派菜—茄汁包心丸

07-13

茄汁包心丸—是肉丸包著鵪鶉蛋，再裹上糯米，蒸熟以後，淋上熬制好的酸甜的番茄汁而成。造型美觀、營養豐富、外表嫩滑、肉香濃郁、酸甜適口。

主料：豬前腿肉200克

配料：鵪鶉蛋10個（實際用了6個）、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟：

1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。（糯米需要提前2小時浸泡）

2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。

4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。

5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。

10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。

12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。