李太白無緣品白酒

07-13

李太白無緣品白酒

　　「李白斗酒詩百篇」，這是中國人心目里的一個最為動情、最為完美的故事。不過，李白的酒量可能沒有我們想像中那麼大。要知道，他飲的不是我們今天常見的白酒。

在唐朝，白酒還沒真正出現。一般認為，中國的酒有5000年以上的悠久歷史。中國酒以生長黴菌為主要微生物的酒麴為糖化發酵劑，複式發酵、半固態發酵為特徵。所以，早期的酒在釀製方法和口感上更接近於今天的黃酒。目前流行的白酒的釀製技術到元朝才漸漸成熟，在明清時代，白酒才逐漸取代了黃酒，成為中國人餐桌上的主角。

　　知道了這一點，我們就會明白，為什麼唐朝的詩人和宋朝的土匪都可以大碗喝酒。雖然黃酒喝多了照樣也不好受，但是它的口感、酒精度數和對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。

　　根據古代的容量標準來換算：1斛=10石，1石=10斗=120斤，一斗也就是12斤左右，需要注意的是，這裡的斤是市斤。以目前中國內地市場上流行的瓶裝啤酒620毫升的凈容量來折算，所謂的斗酒還不到目前九瓶啤酒的凈含量。因此，知道了「斗酒」的容量，知道了酒的度數之後，也許我們會對李白的酒量有新的看法和感受。