東南亞菜：The Singapore hainan chicken rice新加坡海南雞飯

07-13

一直以來，新加坡海南雞飯都被譽為新加坡的「國菜」，新加坡海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，後經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

新加坡海南雞飯中雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。優質的老抽、辣椒、大蒜和姜泥調成的蘸料也為它增添了額外的魅力。要知道，菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗，所以別小看這一小碗米飯，它可有「總統雞飯」之稱呢！更難怪會有那麼多的華人明星對它情有獨鍾，據說劉德華也曾專程去新加坡吃過海南雞飯。

主料

雞1隻鹽3、4湯匙姜、蒜頭各少許飯用料1.白米2.雞湯3.食油適量4.鹽5.蒜頭少許6. 斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉（隨便選1種即可）辣椒醬製作材料：朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克調味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙做法：將酸柑擠出汁後，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略）姜醬料製作材料：嫩姜80克調味料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙做法：姜洗凈，用擦絲器，擦成姜茸，拌入所有調味料即成。青蔥醬製作材料：小蔥7克，香菜7克，姜10克，蒜頭3瓣調味料：鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙做法：將小蔥，香菜，姜，蒜頭切碎，放入乾料粉碎機中攪拌勻後，加調味料拌勻，即可。甜醬油製作材料：老抽50克，水30克，冰糖20克做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開即可。(三種材料不可同時一起煮，一定要分先後。)雞烹調法把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞1湯匙鹽，少許姜和蒜頭。煮滾1鍋水，水裡放1至2湯匙鹽。將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。訣竅一、雞最好重2公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的醬料應當天吃完，隔夜的醬料味道會比較遜色。