干鍋牛蛙製作流程

我們很多人看到這個菜名想都做的來，但是始終也達不到別人專賣店的效果，實際上就是我們的操作流程不一樣就決定了我們的出品質量。 都有炒老料，老料炒法都差不多的哈，我們就說流程你就明白了，牛蛙宰殺----直接下老油鍋里炸-----下配料藕片、黃瓜、大蒜、泡姜、姜、蔥節----再下老料和調料，看藕片微干即可潷油出鍋。吃完還可加湯涮菜。1、牛蛙不碼粉。2、是以老油為媒介，是靠炸出來的。3、放調料要適合油脂的。色拉油2000克、菜油1500克、牛油500克、郫縣豆瓣1500克、糍粑海椒2000克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、白蔻25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克、排草15克、香茅80克、砂仁10克、羅漢果3個。

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