維揚印象——尋根大運河.11月26日

今天是「尋根大運河」江蘇部分節點段採訪的第七天。連續緊張的採訪、寫稿讓多位團員身感不適，好幾個人開始鬧肚子了。好在大家精神還好。

與申遺辦領導及揚州文史專家座談

採訪團到申遺辦

　　可能是因為我們的採訪主題是「尋根大運河」的緣故，揚州市政府把接待我們的任務交給了大運河聯合申遺辦公室。其實，我們的工作是沿大運河尋西青歷史文化之根脈，並非是單獨對大運河進行研究。不過，如果從西青歷史文化與大運河密不可分的角度講，我們的工作確實與運河申遺密切相關。

　　副主任姜師立等大運河申遺辦公室的同志熱情接待了我們，並組織相關專家與我們座談。參加座談的專家有揚州市政協原主任許鳳儀、現任主任王虎華和申遺辦《大運河保護與申遺》執行編輯陳躍。

　　在座談會議室，當我招呼記者李煥麗時，陳躍沖著李煥麗叫道：你就是李煥麗啊！原來大運河申遺辦公室一直關注著各地的運河申遺及各種相關活動動態。「尋根大運河」活動伊始，申遺辦的網站「大運河申遺」就開始轉發活動的相關報道了。所以，李煥麗的大名早已被負責宣傳工作的陳躍所熟悉了。

　　座談中，幾位專家都對西青區組織的「尋根大運河」活動給予高度評價。姜師立說，此前有很多人搞過走大運河的活動，但西青區的活動別具特色，既挖掘本地運河文化，又到沿岸各地尋找西青歷史文化的根，這是很獨到的創意，說明對運河文化有深入思考。許鳳儀說，運河的漕運不只運糧運鹽的過程，更是文化傳播的過程，「尋根大運河」活動定位於文化尋根很好，同時活動本身也是一次文化傳播。王虎華說，此前走運河的很多，有個人，也有小團體，西青區由地級政府組織，是大型活動；活動定位於尋西青歷史文化根脈，目的明確，是一次很成功的活動。

　　姜師立先生還介紹了大運河申遺與揚州文保工作的情況。他提到申遺和文保工作要特別警惕建設性破壞。一些地方打著保護、修復古迹的旗號搞了大量的仿古建築，而真的古迹卻遭到破壞，這是非常不應該的。揚州市的這方面工作是搞的很好的。這主要得力於市領導的支持。揚州市負責申遺的副市長就提出「城建服從文保，文保服從申遺」。揚州市曾要建一座科技館，但據唐城遺址太近，影響整體風貌，文物局提出希望搬到別處建。市委書記對此事親自批示，讓科技館重新選址。為此，揚州市損失兩千萬。國家文物局局長單霽翔聽說此事後立即拍板，說揚州損失了兩千萬，國家支援八千萬。聽到此處，我為揚州拍掌叫好。

汪沆命名瘦西湖

　　下午，我們參觀了揚州市的大運河申遺點——瘦西湖。瘦西湖，在揚州城西北，景色非常秀麗。康熙、乾隆先後下江南巡遊，揚州官員和鹽商為助皇帝遊興，不惜重金沿湖築園，使這裡成為風景名勝。但當時它並不叫現在的名字，而是叫保障湖，又名長春湖。瘦西湖的名字得自清代乾隆年間《天津府志》和《天津縣誌》的主修者、《津門雜事詩》的作者汪沆。

　　修志過程中，汪沆對天津掌故尤為注意，再加上他本身又是詩人，所以府、縣兩志修畢，他也寫了吟詠天津地方的百首竹枝詞，收於《津門雜事詩》，與《天津縣誌》同時刊行。其中有一些是寫西青地方的。如：

　　重紅復翠接村畦，

　　比屋都居花太醫。

　　劇愛小園蜂蝶鬧，

　　籃輿日日掛偏提。

　　這首詩寫的是小園村當時花藝興盛的情形。小園村今屬西青區西營門街。

　　汪沆來往於天津、揚州與杭州之間，深感揚州保障湖與杭州西湖之神似，只是保障湖別有一種清瘦秀麗的風韻，於是賦詩，詩曰：

　　垂楊不斷接殘蕪，

　　雁齒虹橋儼畫圖。

　　也是銷金一鍋子，

　　故應喚作瘦西湖。

　　隨著汪沆的這首詩，「瘦西湖」之名就流傳開來了。

瘦西湖

當過揚州知府的石作楨

　　過去，楊柳青著名的石家並不只著名的石家大院 「尊美堂」，而是分為「福善堂」、「正廉堂」、「天錫堂」、「尊美堂」四門。石家的二門為「正廉堂」。其實不管是論財富，還是比權勢，二門「正廉堂」都不遜於四門「尊美堂」。但是因為二門「正廉堂」的宅院都沒能完整的保留下來，所以現在人們大多隻知道「尊美堂」，即石家大院。「正廉堂」主人石寶慶，其下有兩子，長子石元春，立堂號「恩綬堂」。次子石元愷，立堂號「恩德堂」。石元愷有四子，其中四子石作楨,字蘊軒，立名「承德堂」。

　　石作楨妻子是天津名門之後，希望石作楨能求功名，入仕途。於是，石作楨就想盡一切辦法經營仕途，先是花錢買了一個監生，後又花了10萬兩白銀捐了一個候補知府，被分發江蘇。當時，張之洞任職兩江總督，而他與石家有姻親關係，於是石作楨經過上下打點，撈到了一個揚州知府的實缺。

　　這樣上任的官能是什麼好官？光緒二十八年，江蘇米價昂貴 ,江蘇地方政府要求各府縣購米平糶 ,但揚州知府石作楨與江都、甘泉兩縣令受奸商張傳芳賄賂,准許其販米外運。後兩江總督劉坤一查得此事並於七月中旬奏報朝廷，請革職遞籍。朝廷准奏，並要求「確訊受賄賣放案情。從嚴查追。毋稍輕縱。以儆貪劣」。後石作楨幾經打點只被革職遞籍，但沒有受到進一步的追責。由此可見當時滿清已經腐敗到了什麼程度。

淮揚菜傳楊柳青

　　淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜肴，並且彙集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。而揚州因為地理環境的關係，歷史上各種宗教興盛，因此又形成了獨特的素菜體系。而淮揚菜，特別是揚州素菜也曾傳到楊柳青，讓千里之外的美味滋潤了古鎮人的舌尖。這要歸功於楊柳青的著名廚師王永成。

　　王永成，楊柳青人，祖上曾經營楊柳青著名飯莊「五雲居」。他幼年曾跟家長隨石作楨赴揚州知府任上伺應，因而見識了淮揚菜的各種做法，特別是對各種風味素餐獨有心得。回楊柳青後，王永成為石家三門「天錫堂」石祜蓀所賞識，成為其家用廚師。石氏家祠每年除夕祭祖，都要用葷素席面上供，皆由王永成操辦。1900年，石祜蓀去世，王永成用自己的積蓄在前大街西口開設復興園酒席處。而石氏祠堂家祭仍由王永成供應。據說，王永成素菜葷做之清蒸素鴨、素大腸、焦汁素鯉等，不但形神兼似，其口味也與葷菜相仿。

　　今天我們品味了一下正宗的揚州菜，這也算是感受了老楊柳青人的口味了。

2012年11月26日夜

寫於揚州市如家瘦西湖文昌閣店