做西紅柿雞蛋餡不流汁的竅門【內含餡餅做法】

西紅柿具有生津止渴﹑清熱解毒﹑增進食慾的作用，很適合夏季食用，番茄中富含番茄紅素，番茄紅素可將晒傷的危險係數大大下降，夏季適當食用番茄還可起到防晒的作用。當下的西紅柿的味道最鮮美，價格也很便宜，多吃應季的蔬菜營養價值最高，新鮮度也最好。西紅柿永久不衰的最佳搭檔—雞蛋，西紅柿炒雞蛋成為多少初入廚房的練手菜，也成為多少人鍾愛的家常菜。由西紅柿雞蛋演變出來的西紅柿雞蛋餡的餃子，餡餅，包子等等，也備受廣大朋友的喜歡。大家都知道西紅柿含水量高，一炒會出很多湯汁，用來做餡料的話，最重要的工作是如何使其不流汁，而且不失西紅柿的鮮美味道。今天給大家介紹一款皮薄餡大，不流汁的，西紅柿雞蛋餡餅。把西紅柿中的汁擠壓出來，用汁來和面，既營養又健康，還不使西紅柿的營養流失。表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個鮮字了得？西紅柿雞蛋餡餅原理：西紅柿2個，雞蛋3個，麵粉150克調料：蔥花適量，鹽﹑白糖各少許

【功效剖析】西紅柿味甘、酸，性涼，微寒；歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。西紅柿含有含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效；在炎熱每天攝入15毫克番茄紅素可將晒傷的危險係數下降40%。西紅柿屬於含糖量低的瓜果，對於糖尿病人吃什麼好，可適量食用，不必擔心。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。做法：1. 西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕鬆將皮去掉（用開水燙也可以輕鬆去皮）。2. 去皮後的西紅柿，切丁。3. 用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）。

4. 麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來（竅門2）。5. 倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。6. 將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘。

7. 餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散。8. 鍋中放適量油，燒熱。9. 倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）。

10. 接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）。11. 將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。12. 放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻；

13. 取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央。14. 像包包子一樣，捏褶子。15. 把口收緊，依次做完其餘的。

16. 將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。17. 一面定型後，翻面，煎制另一面。18. 煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。

做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門：竅門1：用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁竅門2：麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來。竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。竅門4：先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包。
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