這些餐飲品牌怪招百出，為何偏偏成為商場的寵兒？

各大餐飲品牌，能在嚴格的篩選中脫穎而出，一定都是各有千秋的。

紅餐網 · 2016/10/27 09:45

餐飲

作者：盧琬

過去在商場中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7:2:1，而現在，餐飲業已經超過了整個商場分區的50%，餐飲業成為了商場收入中其中一大「看頭」，因此商場對餐飲進駐的考核標準，已經不能光靠「好吃」說了算。

各大餐飲品牌，能在嚴格的篩選中脫穎而出，一定都是各有千秋的。下面，紅餐網就帶大家看看，備受商場青睞的前15個餐飲品牌，究竟好在什麼地方。

Top1 「胡桃里音樂酒吧」

長達15個小時的新型娛樂+商業模式，酒吧、餐廳、咖啡館、音樂的跨界融合，綠野仙蹤般的胡桃色裝修環境，這指的就是胡桃里音樂酒吧。之所以能獲得大型商場的喜愛，或許正得益於它將能美食、美酒、音樂、藝術自然結合的品牌魔力。對商場來說，從胡桃里音樂酒吧身上看到的不僅僅是品牌知名度和音樂藝術的傳播效應，更多的是品牌的包容度和可塑性。

入選理由：胡桃里是用做娛樂行業的心在經營餐飲，這就是它的獲勝魔法。

Top2 「星巴克」

作為全球最大的咖啡連鎖店，星巴克的優勢在於選址+定位。很多時候，看似商場在選擇星巴克，但事實上是星巴克一直在觀察商圈附近，來往路人的男女比例、性別、年齡、穿著等，用以預測潛在客戶的數量。同時，他們還會考察餐飲鄰居，以達到聚集客流量，互相造勢的目的。精品咖啡、人文精神的孕育和激發，準確的定位與數據分析，讓商場看到了星巴克品牌與高檔消費模式的高匹配度。有了相同的需求和目標，進駐就是理所當然的事了就是。

入選理由：齊頭並進不如相互促進，這是星巴克與商場獨有的交流法則。

Top3 「海底撈」

熱情的服務真的是其次，海底撈對於商場的品牌價值，更在於它的可複製性強，傳播性廣。火鍋的品類不存在太難的技術門檻，形成區域連鎖效應很容易。加上海底撈日積月累的服務質量和企業口碑，讓消費者窩心，容易留住回頭客，帶來新客源，這對看重客源更新率的商場來說是再好不過了。

入選理由：一次熱情服務，兩個品牌受益，商場與海底撈的雙贏正是如此。

Top4 「漫咖啡」

面對幾乎被星巴克連鎖佔領的咖啡市場，漫咖啡竟然能在短時間內殺出重圍，這是很多商場承認它品牌實力的原因之一。加上漫咖啡一改星巴克的高檔風，大行親民路線。一邊用公園，社區，大學等選址拉低商業中成本佔比最高的土地成本，一邊拉高消費水平，增加冰淇淋奶油鬆餅等單品利潤。這樣一來，漫咖啡品牌的進駐，就能開拓不同層次的消費群體，給商場引入更多新元素。

入選理由:用心拔高產品和經營理念，自然就受到歡迎，漫咖啡進駐商場從來不愁「嫁」。

Top5 「西貝莜麵村」

說起餐飲單品，就不得不提西貝莜麵村。精心設計的明廚亮灶和「I LOVE莜」的視覺衝擊，成為許多人駐足西貝的直接誘因。增加駐足時間，就更能為商場增加願意消費的人群數量，這是商場最願意看到的事。另外，西貝莜麵村在短短几年內，就完成了對華北、華東、華南、華中、西北、東北六大區域的布局，這樣的餐飲實力品牌，也是商場需要的。

入選理由:西貝莜麵村單品的的標準化和品牌實力，是商場看重的關鍵。

Top6 「優格花園」

優格花園，這個1947年便起源於美國的老品牌有著深厚的歷史底蘊。雖是跨國引進，但它的門店小而精，大大降低了商場里最昂貴的租金成本，同時因為是做冰淇淋、飲料、甜品和酸奶產品，優格花園不存在太大的廚房佔比，從供應鏈環節降低了成本，容易形成小而多的散布式門店，生存能力較強。

入選理由：堅持品牌初衷，節約成本，做好產品，是老牌的商場的法寶。

Top7 「外婆家」

性價比高，選址一流，裝修時尚，品牌強勢，大排長龍，低成本，低價格，卻高盈利。在同行與消費者眼中，外婆家的印象大概就是這樣的。它幾乎滿足了所有餐飲品牌進駐商場的所有條件，以至於商場都願意給外婆家開出低價租金的優惠。這跟外婆家的穩定的產業資金鏈密不可分。

入選理由：優秀的餐飲品牌到哪裡都招人喜愛，何況外婆家還燒得起錢？

Top8 「太平洋咖啡」

「所有的休息都是為了更好地戰鬥」，傳遞著這樣的經營信念，太平洋咖啡相比星巴克和漫咖啡多了幾分正經，務實。這在商務辦公地點集中的商圈附近，是非常罕見的，偏偏這很受商務人士歡迎。同時，他們主動放下身段，縮小門面，進駐到個別企業的茶水間或者餐飲地點提供服務，令品牌在短時間內深入人。這樣能屈能伸的品牌精神，怎會不受歡迎？

入選理由：因地制宜，商務卻不缺乏奮鬥精神。或許這就是太平洋咖啡引人矚目的地方。

Top9 「探魚」

抓准了消費者的心就是抓准了他們的胃，好的消費體驗抵千金。「探魚」通過類80年代的店面裝潢，節日活動等方式，讓消費者除了吃飯以外打開話匣子，能與餐館與朋友間形成良好的溝通氛圍。加上菜品更新迭代的速度很快，讓品牌活力更明顯。這樣一來，良好的溝通氛圍和品牌活力，則成了營業保證，自然就受商場的歡迎。

入選理由：只能說，探魚用處女座的經營標準征服了商場投資者和消費者的心。

Top10 「雲海餚雲南菜」

雲海餚作為一個傳統的雲南菜老品牌，它們吸引商場的理由很簡單：想法夠新穎，品牌吸引力大。光是一個眾所周知的等位系統流程，就解決了商場餐飲最頭疼的問題，並且留住了更多消費者。無論是等待時間贈送的菜品，還是用餐過程中送出的雲南特色小禮品，都是雲海餚競爭商場餐飲地位的優勢所在。

入選理由：從等位就開始的誠意，大概也感動了這些商場投資者吧。

Top11 「57度湘」

提起商場進駐的品牌，就不得不提57度湘。這個一度瘋狂擴張公司，旗下四大品牌，居然敢在同一個商場內同時開張，光是這種大膽嘗試就讓人佩服。這也證明了這個品牌的自信度究竟有多麼強，怪不得他們靠一支炒手舞，就能迅速走紅。

入選理由：自信的品牌文化是餐飲年輕態的表現，也是商場吸睛的利器。

Top12 「大食代」

「大食代」，光靠月客流量超過1000萬人次這樣的數據，就已經很有話語權。綜合各地美食個體戶的背後，是麵包新語公司對餐飲業的創新。這不僅開拓了了新的就業渠道和餐飲經營模式，還讓消費者能人用35元的均價，體驗多種美食。這樣一來，商場吸納了「大食代」一家，其實等於吸納了多種餐飲元素，也吸引了更多樣的消費群體。

入選理由：「海納百川，有容乃大」。正是大食代對這些小型餐飲人的投資，促成了商場對大食代的喜愛。

Top13 「爐魚」

有外婆家名聲在外，爐魚這「小而精」的子品牌，本來就受商場歡迎。它精準的小眾城市定位和標準化的產品，還絲毫不遜色於外婆家，日翻台率高達10次，直逼探魚。可謂單品也能闖出一片天。

入選理由：前有外婆家的靠山，標準化產品定位，「爐魚」看上去就是為商場餐飲而生的。

Top14 「井格老灶火鍋」

弘揚與傳承重慶老火鍋文化，井格老灶火鍋一直堅持用菜品和經營環境為消費者「講故事」。這讓它除了簡單易複雜外，還多了幾分文人氣息。理性卻不理想化的投資，讓井格老火鍋菜品和發展都趨於穩定，甚至還能在商場餐飲不景氣的時候，將業績翻上一翻。

入選理由：老品牌有獨特的經驗與品牌受眾，穩定的出品更是商場投資者看重的。

Top15 「REMICONE冰淇淋」

作為韓國品牌，REMICONE冰淇淋最近也大受商場歡迎。這不僅僅因為這個雪糕品牌的單品款款別出心裁，口感特別。還得益於它小而精緻的經營格局，一架冰淇淋工廠卡車進駐各大商場的同時，也萌翻了一眾消費者。租金低，成本少，單品定價和質量卻拉高了消費檔次和收入水平，這個品牌紅得讓人服氣。

入選理由：REMICONE品牌，讓商場秒變巧克力工廠，這種香甜的誘惑想來誰也無法拒絕。

總結

上述的15大品牌，其實都存在以下幾大商場看重的共同點：

1、品牌的未來發展空間要廣，可快速複製；

2、客人定位和菜品單價，要商場基本相符；

3、一般傾向於選擇名氣大、客流出品穩定的品牌；

4、若是初創產品，則多以主動升級型單品或門店為主；

5、要麼選擇門店小，輕資產化的餐飲，要麼選擇資金龐大的餐企。