櫻桃酥

這是參加ACA烘焙比賽的作品，成品圖拍的太多了，難以取捨，我已經大手筆的刪了很多了，剩下這些實在捨不得刪，就留在博客上看算了。這次的全國總決賽從7月5日開始投票到7月11日結束，雖然投票分只佔了1/6，但是多一票總比少一票好，所以，親愛的們，一定要繼續支持我哦~活動投票地址在這裡：上海賽區每個賬號每天可以投一票哦，用qq等賬號都可以快速登錄投票，截止到7月11日，謝謝大家了！

夏天吃酥啊，派啊，塔啊之類其實挺膩的，油也重，今天把羅蘭酥做了小小的改造，烤的時候加了一層自己做的酸酸甜甜的櫻桃果醬，烤好以後擠了味道清新，纖維豐富的紫薯花上去，再點綴一顆蘸飽了櫻桃醬的新鮮櫻桃，所以呢，人家雖然是一塊酥，但是人家不但不膩，還有多層的豐富口感跟膳食纖維，光看顏色，是不是讓你就想吃上一口呢？我家的幾個小傢伙外加朋友的一個兒子，從櫻桃酥進烤箱開始就一直圍著轉，還沒裝飾就吃了一塊又一塊，尤其朋友的兒子特別喜歡上面的果醬，吃了還要意猶未盡的舔舔手指，那可愛摸樣逗的他老媽和我大笑。後來他老媽怕他把僅剩的拍照的幾塊也吃完了，不顧他戀戀不捨的眼神，硬是拉回家了。

主輔料：無鹽黃油125克、細砂糖75克、蛋黃30克、高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、杏仁粉25克、櫻桃醬適量、紫薯泥適量、鮮奶油適量、全蛋液適量、新鮮櫻桃適量

做法：1、所有的主料準備好，30克蛋黃，剛好兩個，櫻桃醬是自己做的，你還可以用其他的果醬來代替，紫薯泥是以前弄好冷凍在冰箱的，所以拿出來解凍就可以了2、黃油軟化以後加入細砂糖刮勻3、把黃油跟砂糖用打蛋器低速一起打到顏色 發白4、加入蛋黃5、再把蛋黃跟黃油一起低速打勻6、篩入稱量好的粉類，如果你沒有杏仁粉，那一定記得加上等量的麵粉7、把粉類和黃油一起刮勻，抓成光滑的麵糰8、給麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時

9、冷藏好把麵糰放在兩塊保鮮膜之間擀開，用這個方法不但擀出來的麵皮更光滑，最重要可以防粘10、麵皮擀成2-3厘米厚薄即可11、這裡我們要用到兩個圓形模具，一個大，一個略小，先壓出12個大的圓形，再用略小的在大圓中間壓一個小圓，6個就夠了，我們只取兩個圓之間的環形12、把大圓排在鋪了油紙的烤盤上，刷上一層蛋液，這裡蛋液起到黏合的作用13、把環形小心的放到圓形上面14、在空出的地方填上自己喜歡的果醬，最好是偏酸的那種，我用的是櫻桃醬15、其他的櫻桃酥也用同樣的方法做好放在烤盤裡，注意距離，不要擠在一起16、把烤盤放入預熱好的烤箱內倒數第二層，上火180度，下火175度，用熱風烤模式，15分鐘即可，用熱風烤的好處就是食物上色均勻

17、烤好以後的櫻桃酥取出放涼18、取適量紫薯泥放在乾淨的碗里，鮮奶油也只用到一點點19、在紫薯泥里加入適量細砂糖，鮮奶油拌勻，只到紫薯泥變的很細膩，沒那麼干為止，所以鮮奶油的量要自己掌握，甜度也是微甜就好，保留紫薯泥本身的清香20、紫薯泥拌好以後放入裝了花嘴的裱花袋裡備用21、把冷卻的櫻桃酥放在盤子里，用裱花袋擠出花型22、洗乾淨的櫻桃放在櫻桃醬裡面蘸一下再用，一來增加光澤度，二來豐富口感，小朋友會很喜歡這種感覺哦23、最後把櫻桃逐一裝飾在紫薯泥上面，整個櫻桃酥就完成了

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