正山小種 茶湯里品出桂圓味

　　近期以來，武夷山許多茶葉企業紛紛在閩南落腳，其中包括「武夷星」、「觀景」等知名茶企。這不禁引起人們揣測：鐵觀音的大本營閩南，是否將迎來一陣「武夷風」呢？本期，我們將武夷茶的主要代表、紅茶的鼻祖???正山小種，向讀者作簡要介紹。

　　生長環境得天獨厚

　　作為紅茶鼻祖的正山小種紅茶，是我國特有紅茶品種和傳統出口商品，以味濃而醇厚，帶純松煙香氣，似桂圓香湯味而享譽海內外。其產於世界自然與文化遺產地、世界人與生物圈保護區的中國武夷山桐木地區，距今已有４００多年歷史。崇安縣令陸適著《續茶經》云：「武夷茶在山者為岩茶，水邊者為洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……」這裡的小種，就是指產於中國武夷山桐木一帶的正山小種紅茶和烏龍茶。　　　　根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》，正山小種的原產地初步界定範圍為：東經１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北緯２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之間，方圓５０平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關。　 　　正山小種茶園散布在武夷山自然保護區內的黃崗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫１８攝氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相對濕度８０％左右，大氣中的二氧化碳含量僅為０．０２６％。其具有氣溫低降水多、濕度大、霧日長等氣候特點。這些優越的自然氣候和地理環境，為正山小種紅茶創造了得天獨厚的生態條件。

　　工藝精湛韻味獨特

　　據了解，正山小種的採制工藝大體可分為：採摘?萎凋?揉捻?發酵?過紅鍋（炒）?復揉?熏焙?篩揀等過程。由於沒有添加任何其他成分，但是卻能製作出獨特的桂圓味，所以對工藝過程中幾個涉及環節的技術性要求非常高。正山小種紅茶成品外形條索肥壯（精製的小種紅茶有經過切碎工藝），緊結圓直，色澤烏潤（如中圖）；香氣高長，帶松煙香，泡水後湯色紅濃，滋味醇厚，帶特有的桂圓湯味。在強調回歸自然、注重健康的今天，贏得了眾多茶人的喜愛。　　　　據專家介紹，正山小種等級評定的一個重要標準，就是干茶香越濃烈越好；茶湯越順滑越好；用透明杯盛裝迎光而視，茶湯中懸浮的茶毫越多越好；越好的茶葉，其葉底也越發紅亮。

　　茶中精品前景廣闊

　　國家茶葉質檢中心主任駱少君認為，正山小種紅茶是我國茶葉中，為數極少的自然保護區內生產的茶葉品種之一，價值獨特。正山小種紅茶的價值，一是歷史悠久???從１７世紀開始，正山小種紅茶在歐洲上層社會一直很受歡迎；二是幾百年來，武夷山自然保護區生態環境變化很小，正山小種紅茶得以延續了原有的品質和韻味，難得；更可貴的是，基本可以肯定，正山小種紅茶就是世界紅茶的鼻祖。 　　「正山小種是茶中精品。既然是精品，就要走『以質取勝』的路子。」駱少君說：「為什麼質量上乘的中國紅茶，在國際市場上不佔優勢？一個重要因素就是市場運作還處於起步階段，正山小種同樣存在這個問題，所以讓消費者認識、讓市場認識是當務之急。」 　　茶人張天福認為，正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大；一旦上了規模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類，必將成為福建茶葉的驕傲。

　　□溫馨提示

　　正山小種泡飲方法

　　建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷後會出現苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷後，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。採用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大，屬口開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用於沖泡紅茶。 　　將杯具洗凈暖熱之後，即將５～８克紅茶放入白瓷杯中，然後沖入沸水，３～５分鐘後出水，先聞其香，再觀其色，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡８～１０次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。

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　　幾種紅茶新飲法

　　牛奶紅茶：將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘後，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。　　　冰紅茶：將紅茶泡製成濃度略高的茶湯，然後，將冰塊加入杯中達八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻，即可調製出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。 　　茶凍：白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升；先用開水沖泡茶葉後，過濾出茶湯備用；然後，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰；再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝後放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。 　　泡沫紅茶：用紅茶、冰塊、果醬、糖水，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用調酒器放入冰塊至八九分滿，加入糖水，再加紅茶湯，擰緊瓶蓋、上下用力搖晃，利用冷熱衝擊下急速冷卻的原理產生泡沫，搖至冰塊溶化即可倒出飲用。　　皇家奶茶：紅茶、清香型高品質高度數洋酒、方糖、牛奶，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用湯匙盛８分滿加一塊方糖，點燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概４毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用。
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