你吃的火腿腸到底能不能致癌？|時事話題

07-13

近日，英國《每日郵報》一條關於世界衛生組織將把火腿腸、培根列為「致癌物」的消息鬧得沸沸揚揚。北京時間26日晚間，位於法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌症研究機構發布報告，確認將加工肉製品列為致癌物，因有「充分證據」表明其可能導致結腸癌；紅肉類也有致癌可能。

這一報告將加工肉製品列入第一類致癌物質名單中，與煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等歸於同一類。這對相關肉製品加工企業難免會產生衝擊，因此報告雖由世界衛生組織在國外發布，但傳到國內仍引發不小的震動。比如中國肉協認為報告結論下得太早，並迅速與世界肉類組織取得聯繫，表示對這一報告的關切。而原雙彙集團副總裁及現任顧問劉金濤，則對世界衛生組織公開發表此類信息深表遺憾。

從民間的角度看，我國民眾有食用火腿、香腸、鹹肉等加工肉製品的傳統，有些山區農村還大量食用腌制或煙熏肉類。若從防癌的角度看，這些習慣也許應該有所改變，報告對於民眾的日常飲食會產生較大的影響。可見，如何理解和看待這一結論，是相關企業、餐飲單位以及個人都需要面對的話題。

首先應該看到，世衛組織及其下屬機構在得出這一結論前，一定經過了嚴謹的論證，且利益相關方的質疑與反對，難以站在中立而客觀的立場，不具代表性。何況加工肉製品特別是腌制肉類食品具有一定的致癌性，這一點早就是社會共識，其致癌的機理也被業界證實，此次世衛組織僅是將之進一步明確而已。用理性和積極的心態來看待這一結論，它對促進健康的生活方式、對提升社會的防癌能力都不無裨益。

例如，喜好腌制或煙熏肉類食品，固然與多年的習俗有關，但初始的原因，則是因為在沒有電的年代，腌制或煙熏成為儲存肉類食品的不二良法；在現代社會，加工肉製品便於攜帶，口味、口感也有所改良，容易讓人產生偏愛。然而，社會已發生了巨大變化，當前已不必依靠腌制或煙熏來儲存肉類食品；而食物的豐富、烹飪技術的提升等，也讓人們隨時隨地可獲取新鮮可口的肉製品。因此，我們是否有必要仍大量食用腌制或煙熏肉類等加工製品，要不要讓飲食習慣與時俱進，的確值得好好思考。

但也要看到，自媒體對於癌症恐慌有放大效應，在微信朋友圈裡，許多養生防病謬誤被廣泛傳播，恐癌恐病情緒總是被不斷放大，最終導致不少人出現過度預防，甚至出現防癌防病「潔癖」。因此這一結論被確認，很容易引發不必要的恐慌，導致民眾對肉類加工品過度排斥。但事實上，全球每年死於癌症的人群中，只有大約3.4萬人是因食用較多加工肉製品，相比每年有大約100萬人因吸煙、60萬人是因飲酒、超過20萬人是由於空氣污染患癌症而死亡，這個發病概率其實很低，不應該引起恐慌。

因此，對於「火腿香腸可致癌」這一結論首先不能輕看，要儘管將之拿來為我所用，在飲食固有習慣上有所改變，促進形成健康的生活方式。但也要認識到，致癌因素很多，這不過是其中一種而已，沒有人能夠排除所有致癌因素，因此在防癌觀念上，反而應該看淡些。