抹茶冰淇淋

原方來自福田淳子的《我愛冰淇淋》一書。冰淇淋的甜度一般都很高，所以配合上微苦的食材，更能調和出回味無窮的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉這樣的食材常常是製作冰淇淋時的上佳選擇。相較口感醇厚的咖啡冰淇淋或是帶點魅惑氣息的巧克力冰淇淋，抹茶冰淇淋絕對可以算得上是夏日冰品界的頭號小清新。淡淡的粉綠色給人一種非常溫柔的視覺感，它所帶來的不是那種涼透心扉的激爽，而是一種沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。更重要的是，比起含水量高的水果冰淇淋，抹茶冰淇淋在製作過程中相對不容易產生冰渣，輕而易舉就能收穫到非常綿密細膩的口感。雖然看了福田淳子老師的《我愛冰淇淋》一書之後，我對冰淇淋機就開始長草不已。但我發誓，在做這款抹茶冰淇淋時，雖然依舊採用了最傳統的手持電動打蛋器攪打法，可是成品的細膩程度相較之前的那款芒果冰淇淋而言，真的給了我很大的驚喜。新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dd32.html用料抹茶粉 20克 細砂糖A 25克牛奶 150克蛋黃 2個細砂糖B 70克動物性淡奶油 150克抹茶冰淇淋（福田淳子版本）的做法1. 將抹茶粉和細砂糖A倒在一起，混合均勻。2. 小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。3. 在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖B，打發至粘稠發白。4. 將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）5. 用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。6. 將加熱好的蛋奶液過篩倒入大盆中。7. 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，輕輕攪拌使抹茶和細砂糖徹底融化。再將全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分攪拌均勻。8. 將攪拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降溫後，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小時。（冷藏時間不夠的話，會導致成品不容易凝固。）9. 淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用電動打蛋器慢速打至7分發。10. 打好的淡奶油與冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均勻後，蓋上保鮮膜置於冰箱冷凍室冷凍。11. 混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。12. 此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態，即可盛入容器置於冰箱冷凍室保存。小貼士如果家中有冰淇淋機的話，就更方便了。可以在步驟8完成之後，直接在抹茶蛋奶糊中加入淡奶油混合（淡奶油無需打發），然後將冰淇淋液倒入冰淇淋機，攪拌20分鐘後盛入容器，置於冷凍室保存即可。
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