羊肉湯香料的配方及製作方法

羊肉湯非常的美味,熱量比較高,尤其是在天氣比較冷的時候,喝一碗羊肉湯,有很好的驅寒保暖,預防疾病的作用,羊肉湯的香料配料也非常的多,每個地區不同香料的配方也會有所不同,一般情況下,會有花椒,陳皮,炒果,白芷等香料來進行搭配,做出來的羊肉湯具有香醇不膩,味道鮮美的特點。

羊肉湯的做法一:

湯的配料:羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法:

①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫,將湯潷出不用。

②另加清水,用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可。

④此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。

湯的特點:投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美。

羊肉湯的做法二(羊肉蘿蔔湯):

湯的配料:羊腩肉750克、白蘿蔔500克,香菜、蔥、姜各5克,鹽、雞精、胡椒粉各3克,料酒8克。

做法:

①將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿蔔洗凈切成絲。

②坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿蔔湯即成。

湯的特點:湯鮮肉美,補而不燥。


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