亞麻籽油植物油之王 食物科學補腦

你知道白俄羅斯的國花是什麼嗎？答案是亞麻花。那是一種天藍色的花朵，中間鑲嵌著金黃色的花蕊，最終結出紅棕色的正果——亞麻籽。這是一種神奇的種子，雖然只有芝麻大小，但其健腦作用高於所有其他植物。它充滿油份和纖維素，特別富含亞麻酸和木酚素，前者可以補腦，後者可以抗癌。亞麻的根、莖、葉富含粗纖維，可用於紡線織布。 　　

原來，人類使用亞麻的歷史始於舊石器時代。考古發現，遠在三萬年以前，高加索地區的山頂洞人曾用亞麻編織繩索、籃子和衣物。亞麻可能起源於從地中海東岸至印度一代的近東地區，在漢代由張騫引入中國，所以至今蒙古和甘肅一代把它稱為「胡麻」，胡麻的籽榨的油叫做「胡麻油」。據說，胡麻籽或胡麻油以及牛羊肉乾等草原食物，可能曾經是成吉思汗部隊的軍糧。 　　

亞麻的生命力極其頑強，是一種耐旱抗寒的植物，適合在溫寒帶種植和生長，並且溫度越低，亞麻籽里的亞麻油含量就越高。目前，加拿大是世界上出產亞麻籽最多的國家，其次是中國、印度和美國。遺憾的是，加拿大出產的部分亞麻籽可能混雜著轉基因成分。但幸運的是，我們中國北方有無污染的廣闊草原，為天然亞麻籽的生長提供了大片凈土。 　　

在西方醫學界，古希臘自然醫學之父希波克拉底和德國諾貝爾獎得主阿爾伯特。施韋策等歷史巨人，曾先後親身使用和強力推薦亞麻籽和亞麻籽油，配合健康飲食生活方式，成功控制各種炎症、疼痛、關節炎、心臟病、糖尿病、癌症和抑鬱症等。希波克拉底本人高壽九十歲上下，甚至可能超過百歲，而施韋策正好活了九十歲。 　　

在東西方政界，神聖羅馬帝國的締造者查理曼大帝，發現亞麻籽可以改善體質，於是下令立法強制他的臣民們種植和食用亞麻籽：印度國父聖雄甘地曾經說過：「人民常吃亞麻籽，身體就會更加健康。」在中國民間，西部甘肅會寧縣的孩子們，從小食用大量的亞麻籽油。其結果是：這裡雖然是全國的貧困縣，卻成為中華有名的狀元鄉！在陸地上，我發現，沒有比亞麻籽油更補腦的食物；亞麻籽油堪稱「陸地魚油」，是當仁不讓的「植物油之王」！ 　　

是誰製造了歐米伽3脂肪酸赤字？ 　　

在陸地的動植物中，亞麻籽油的亞麻酸含量最高，可高達50%—60%。亞麻酸(ALA)可以在人體內轉化為EPA和DHA，ALA、EPA和DHA都是歐米伽3(Ω-3)脂肪酸家族的成員。你大腦和眼睛的主要成分就是DHA，DHA還是構成人體每個細胞膜的關鍵成分，也是製造前列腺素的重要原料。多項研究證實，歐米伽3脂肪酸可以增強智力，保護視力，減少血脂，降低血壓，穩定血糖，預防血栓，抑制腫瘤，抗炎，抗過敏等等。 　　

難以置信吧，但歐米伽3脂肪酸的神奇作用絕不是偶然的。從糧食種植、糧食飼養到植物油加工，從加熱烹調到低脂飲食，人類製造了有史以來自己最大的「歐米伽3脂肪酸赤字」。因為玉米和大豆等糧食作物中很少有亞麻酸，其油份主要是亞油酸，屬於歐米伽6脂肪酸。事實上，玉米油和大豆油等大多數普通植物油的主要成分是亞油酸，是其亞麻酸含量的10-20倍。食草動物體內富含歐米伽3脂肪酸，而靠糧食飼養的動物的肉和奶里多為飽和脂肪。而流行低脂飲食中絕無僅有的歐米伽3脂肪酸，又被煎炒烹炸的高溫環境所破壞。 　　

科學家發現，人體內歐米伽3和歐米伽6脂肪酸的最佳比例是1:1，最多不要超過1:4，否則身體就會出現失衡。例如，亞麻酸促進排卵，而亞油酸過多則會抑制排卵；亞麻酸預防早產，而亞油酸過多則會刺激分娩；亞麻酸防止血栓，而亞油酸過多則會促進血凝；亞麻酸增加胰島素敏感性，而亞油酸過多則會促進胰島素抵抗症；亞麻酸抗炎，而亞油酸過多則會加重炎症；亞麻酸抑制腫瘤，而亞油酸過多則會刺激癌細胞生長。嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸會使男人不育，女人流產，增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性病症的危險，具體包括但不限於以下疾病： 　　

· 糖尿病 　　

· 心腦血管疾病 　　

· 癌症 　　

· 肥胖 　　

· 高血壓 　　

· 哮喘 　　

· 慢性腸炎 　　

· 過敏症 　　

· 風濕性關節炎 　　

· 皮膚病 　　

· 抑鬱症/失眠/酗酒 　　

· 學習困難/老年痴呆症 　　

· 經前期綜合症/不孕不育 　　

如何選擇和服用亞麻籽油？ 　

你可以通過多吃魚類、動物腦和骨髓、散養蛋類、生綠葉蔬菜和生堅果種子，特別是三文魚、馬齒莧和核桃，來補充歐米伽3脂肪酸。你也可以額外補充高品質的、無污染的深海魚油、豹油或海藻油，另外一個安全又經濟的方法是同時食用高品質的冷榨亞麻籽油。亞麻籽油的最佳食用方法是用於拌涼，其次是熱調，也可以直接服用。

研究表明，對於嚴重缺乏歐米伽3脂肪酸的人，每天服用2-6湯勺(約20-60毫升，根據體重調節)亞麻籽油，六個星期甚至更短可以產生顯著效果。例如，補充亞麻籽油兩個小時後，有些抑鬱者的情緒得到了改善；連續三天後，精力明顯提高；在6-8周的時間裡，不少抑鬱病人會睡得很好，精力充沛。在1-2個月以後，需要減少服用劑量，改為每天1-2湯勺(10-20毫升)，堅持服用4-6個月以上，也可以長期服用。對於嬰幼兒：9個月到兩歲，每天1小茶匙(約5毫升)亞麻籽油；兩歲以上，每天2小茶匙(約10毫升)。 　　

為了保證最佳效果，你一定要選擇冷榨的、未精鍊的、玻璃瓶裝的亞麻籽油，放冰箱密封避光保存，打開後需要在1到2月內用完。在食用亞麻籽油期間，補充天然維生素E，也可以直接食用添加了維生素E的亞麻籽油。 　　

為什麼一定要選擇冷榨的、未精鍊的、玻璃瓶裝的亞麻籽油呢？因為亞麻酸是最不飽和的脂肪酸，因而極不穩定，遇熱、光和空氣後非常容易氧化，尤其怕熱，在60-70攝氏度就會分解破壞。冷榨的溫度通常在60度以下，而熱榨的溫度一般在120度以上。精鍊過程(如脫色和脫臭)會使維生素E等營養素嚴重流失，亞麻酸加速氧化分解，化學毒素(如化學添加劑和過氧化物)成倍增加。不要把食用油放進塑料容器中，否則塑料和增塑劑就會溶解到油里。保存亞麻籽油的最佳辦法是用深色玻璃瓶盛放，然後密封放到冰箱里。 　　

你不要用亞麻籽油煎炒烹炸，如果用來調湯，最好在關火以後「加油」，不要「火上澆油」。我自己喜歡用冷榨亞麻籽油涼拌生菜沙拉，有條件時會在每餐飯前食用。你會驚喜地發現，堅持這樣吃具有減肥、通便和美容的奇效，特別是你如果同時補充天然左旋肉鹼和維生素E。 　　

左旋肉鹼和維生素E都具有強大的抗氧化功能，特別是天然維生素E，可以保護亞麻酸以免發生酸敗。這既包括亞麻籽油中的亞麻酸，也包括進入你體內的亞麻酸。朋友們，維生素E會給你一個意外的驚喜：它還可以促進體內的亞麻酸轉化為EPA和DHA。這就是為什麼在食用亞麻籽油期間要補充維生素E，或者直接食用添加了天然維生素E的冷榨亞麻籽油。 　　

註：在食物中，維生素E的最佳來源是堅果種子，例如核桃、杏仁、花生、葵花籽、南瓜子、芝麻和亞麻籽。植物油里也含有豐富的維生素E，但是食用植物油並不能補充維生素E，而且還可能消耗體內的維生素E儲備。為什麼呢？因為從植物里提取植物油的過程會使相當一部分維生素E流失，而植物油在體內的代謝需要消耗更多的維生素E；你攝入的植物油越多，你身體需要的維生素E就越多。哈佛等大學科學家發現，充足的維生素E可以幫助清除血脂，防止血栓，保護心臟，減少皺紋，提高生育力，預防癌症、糖尿病及其併發症。