關於喝牛奶的一些認識誤區

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牛奶不能加糖喝？　　有很多書上說，牛奶加上糖會產生「果糖基賴氨酸」，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。　　牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會發生「羰氨褐變反應」，過程中有可能產生這種物質，使賴氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，而且與加不加白糖無關。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發生這種「褐變反應」。　　如果不相信的話，不妨自己做個試驗：把牛奶放進高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然後拿出來，和新鮮牛奶作對照。很顯然，高壓後的牛奶顏色變得有點暗，甚至會發淡褐色。這時候，賴氨酸便會部分損失了。　　可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會發生什麼賴氨酸損失的問題。　　如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話，更不可能發生這個反應。所以，如果不怕加糖增加能量升高血糖的問題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣的什麼早餐奶調味奶之類，不都是加了糖，而且經過高溫加熱的嗎？喝它們都不擔心，自己在家就更不用擔心了。　　謠言之六：早餐奶比純牛奶好？ 　　早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較複雜了――牛奶水白砂糖麥精花生蛋粉或燕麥穩定劑鐵強化劑鋅強化劑等，還可能有香精。　　再看它們的營養成分，也有細微的差別。純牛奶的蛋白質含量是2.9%~3.1%之間，「精品」牛奶可以達到3.3%~3.5%；早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖之後，蛋白質含量略有下降。但因為蛋麥花生等其他配料也含有一定量的蛋白質，總體降低程度不多。　　看過營養成分，我們發現它們不相上下：純牛奶蛋白質多些，早餐奶卻加了鐵加了鋅；純牛奶不含白糖和澱粉，而早餐奶含白糖含澱粉；純牛奶裡面是豐富的乳鈣，而早餐奶鈣含量顯然下降，即便加了鈣，吸收率也未必能保證和純牛奶一樣；純牛奶沒有添加劑，早餐奶里加了穩定劑。到底該買哪個呢？　　問題的關鍵在於，純牛奶和早餐奶的定位不同，目的不同。　　全脂牛奶是一種營養相當豐富的食品，但它並非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以最好能配合一些低脂肪的澱粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷，是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。1杯奶，2片麵包，1小把堅果，1隻獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。堅果中不僅含有鐵和鋅，還有相當多的維生素E和纖維呢。 　　如果早餐時間相當充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，固然是理想做法；但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，如果僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養均衡方面還不夠理想。如果改成兩盒早餐奶，相比而言，營養成分更符合一餐的要求。　　另一方面，對於乳糖不耐的人來說，空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當中減少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含澱粉配料，增加了穩定劑，它們都可以減輕這種不舒服的感覺，適應的人更多一些。　　綜上所述，我個人的推薦是這樣的：　　――如果你有充足的時間吃早餐，那麼就買純牛奶好了。其他養分靠自己來補充，比人家給你配更全面一些。　　――如果你急著上班，或者兩餐之間感覺飢餓，那麼喝早餐奶是個不錯的主意。它能更好地模擬一餐的感覺，不容易發生不適感。　　――如果你打算喝牛奶幫助晚上的安眠，那麼還是選純牛奶比較好，因為其他配料並沒有這種作用。　　――如果你喝牛奶是因為喜歡奶的口感和風味，那麼純牛奶更有奶的感覺，而且原料質量更有保障。畢竟你買牛奶就是希望得到「真東西」么。 《八大謠言闢謠說牛奶3》生活百科網編輯

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