年年有餘--香辣烤魚

烤魚最好選擇刺少的魚，比如今天我就選擇的梭邊魚，只有脊骨，肉質肥美鮮嫩，烤魚上上之選啊！材料： 梭邊魚（鉗魚）1.5斤，醋2大少，鹽1大勺。姜10g，大蔥2根，醬油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺，孜然少量，鹽適量。配菜材料： 土豆3個，藕1節，洋蔥1個，大蔥3根，芹菜2根，姜15g，蒜適量，豆瓣1大勺，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺（約50g）。孜然適量。過程：前期準備：

1.魚去腮，去肚，洗凈，從腹部剖開，只剩少部分脊背相連，兩邊腹部隔開幾道口子以便入味； 2.放入加了鹽和醋的水中，浸泡30分鐘去腥，沖洗乾淨後，濾干水分將於，全身塗抹少量鹽。 3.姜切片，大蔥切絲，放入碗中。 4.以此往3內加入料酒，醬油，五香粉，孜然，攪拌均勻。 5.魚腹內刷上4，將魚背面朝上放入不粘烤盤中，背部刷上餘下的調料。 6.蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜入味。

配菜、調料準備工作：

1.土豆切條，泡水備用。 2.姜切片，蒜去皮，芹菜、大蔥洗凈切成1.5寸長的段。 3.洋蔥切塊，藕切片。

製作過程

1.烤箱預熱220℃，將魚放入烤箱中層上下火40分鐘。中間取出，表面刷油2次。在烤制魚的過程中，開始炒制配菜。 2.鍋內倒入適量水，燒開後，加入1勺鹽，下土豆煮至6成熟； 3.起鍋，濾干水分； 4.鍋內倒入適量油，中小火，將土豆條下鍋炸至表面金黃，起鍋備用； 5.鍋內倒入適量油，加入姜蒜超香； 6.加豆豉，豆瓣，超香； 7.加干辣椒、花椒炒出麻辣味；

8.倒入洋蔥、藕片，適量醬油炒上色入味。 9.加入炸好的土豆條、辣椒面，芹菜、大蔥、孜然，翻炒均勻。 10.待魚烤好後，取出，將炒好的料全部鋪到烤盤中，把魚蓋住，入烤箱220℃，五分鐘，即可上桌！

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累死我了，烤魚簡直太花功夫了！O(∩_∩)O~但是，吃起來那是相當的巴適哦！

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