12種涼麵和15道五星級大廚的拿手菜，值得收藏

簡單、爽口才是夏日美食的標配

各色懶人拌面，三步搞定

煮麵、制醬、拌勻

快看

整理髮布/愛吃涼麵的菜菜

1家庭肉醬拌面

食材：麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根，叉燒醬、玉米澱粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

做法：

1.胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麵條，過冷水後，撈起備用。

2.肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。

3.起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入麵條一同翻炒，待麵條和肉糜翻拌均勻後，淋上少許醬油即可。

食材：全麥面200g、雞蛋1個，豬油、生抽、米醋、蔥

做法：

1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

2.煮好麵條，過冷水後，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

3.煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

食材：寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

做法：

1.豇豆掐去頭尾，洗凈後切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3.燒開水，下入麵條，麵條成熟後撈出，加入少許麵條湯，防止麵條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

食材：麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

做法：

1.青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

2.麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

3.面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

食材：麵條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g，油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花

做法：

1.西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。

2.將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼後，瀝水撈出。

3.起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。

6芹菜肉絲拌面

食材：麵餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根，油、蚝油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

做法：

1. 瘦肉洗凈切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入麵餅煮軟，不要煮的太爛了。

2.紅菜椒焯水後，撈出裝入碗里；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

3.鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色後，調入蚝油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

食材：蝦子面60g，蚝油、麻油

做法：

1.鍋里加水，涼水下面煮開後，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝干水份。

2.調入麻油、蚝油，拌勻即可。

食材：挂面200g，芝麻醬、油、蚝油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖

做法：

1.芝麻醬用少許熟的食用油調稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蚝油，攪拌均勻即可。

2.鍋里水開後，把挂面放入，煮至成熟，撈出後，過涼水，瀝水裝盤。

3.拌上少許的芝麻油防止麵條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

食材：麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥

做法：

1.鍋里水燒開後，麵條下鍋里煮熟，撈出後在涼水裡過涼，瀝干水份，倒少許油拌勻。更多美食及做法，請關註：美食工坊

2.胡蘿蔔和黃瓜洗凈，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水份；小火把花生炒香，撈出切碎。

3.麵條里調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

食材：麵條400g、黃瓜1根，牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

做法：

1.麵條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份；面里調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

2.香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。

3.調入大蒜末、牛肉醬（老乾媽），拌入黃瓜絲即可。

11蔥油拌面

食材：麵條500g、洋蔥1個，油、香油、鹽、小蔥

做法：

1.小蔥切段，洋蔥切絲；蚝油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用。

2.鍋內放水，加入鹽和油煮沸後，放入麵條，煮沸後加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的麵條放入涼白開中過冷。

3.起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油裡面。拌入麵條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

食材：麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根，蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

做法：

1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

2.雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。

3.麵條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。

大廚強烈推薦，在家也能享受「五星級服務」，簡單好吃才是關鍵！

快快收走，做起來吧~

整理髮布/向著五星級大廚標準狂奔的菜菜

【蒜香辣炒蝦】

材料：大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法：

1、大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味。5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

【椒爆肉片】

材料：肉片、料酒、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、糖

做法：

1、肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘。

2、大蔥兩棵切成絲備用。

3、油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）。

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

【蔥爆羊肉】

材料：羊肉、雞精、干澱粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖

做法：

1、羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，腌10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

【紅燒排骨】

材料：排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片

做法：

1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【蒜香排骨】

材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

【酸菜魚】

材料：魚、雞蛋、麵粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香蔥、姜

做法：

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可。9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

【水煮肉】

材料：豬裡脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、小米辣，香蔥、姜、蒜

做法：

1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘。2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

【木須肉】

材料：雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒，醬油，味精、鹽

做法：

1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可

【龍井蝦仁】

材料：蝦、豬油，味精、鹽，雞蛋、茶葉

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

【溜肉段】

材料：肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、澱粉、香油、白糖、醋、味素、醬油

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

【辣子雞】

材料：雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法：

1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

【口水雞】

材料：雞腿、姜、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、 香花生、辣椒、香蔥、味精、鹽，冰

做法：

1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

【可樂雞翅】

材料：雞翅、香蔥、姜、可樂、老抽

做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

【咖喱雞塊】

材料：雞、香蔥、姜、咖喱粉、雞湯、料酒、鹽、味精

做法：

1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；2、將雞塊焯水，去除血水；3、在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；4、鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；5、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

【鍋包肉】

材料：裡脊肉、香蔥、姜、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、醬油

做法：

1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。