(3)好吃的重口味菜：麻辣肥腸

其實只要掌握好方法，清洗起來也並不麻煩。我平時都是用麵粉、鹽、醋這三樣法寶，洗出來的肥腸乾乾淨淨毫無異味哦！豬大腸清洗方法：（需要準備麵粉、鹽、醋）1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將裡面也用水灌幾遍，將大部分的污物雜質洗去；2.放入鹽和一些麵粉，揉搓出粘液污物後用清水沖凈，反覆幾遍；3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來了；4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會粘有雜質，要注意清洗乾淨；5.然後也用鹽和麵粉反覆揉搓，揉搓出污物後用清水沖凈，反覆幾次，直至洗出來的水比較清的樣子，然後倒入醋，搓洗一遍，用清水沖凈；6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。

麻辣肥腸主料：豬大腸1000克；調料：生薑1塊，大蒜3瓣，干辣椒10餘顆，花椒1小把，香葉2片，桂皮1小塊，八角1顆，郫縣豆瓣1.5大匙，大蒜苗1顆，料酒2大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，鹽適量；

做法：1.將豬大腸內外都反覆洗凈；2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘；3.將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干後切成大塊；4.將大蒜去皮，生薑拍破，干辣椒、香葉、桂皮、八角洗凈，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣剁碎；5.熱鍋放油，下入大腸，將水分炒干，炒至大腸出油；6.下入1大匙料酒、干辣椒、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣；7.繼續煸炒，炒出紅油；8.加入適量的熱水，放入鹽、白糖、老抽、生抽，蓋蓋，燒開後轉中小火，煮約40分鐘；9.轉大火，將鍋內湯汁收干，最後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

經驗分享：1.步驟2焯燙大腸的時候，不要蓋蓋，以免容易產生異味；2.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請稍微減少一些鹽的用量；

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