元宵（湯圓）的多種做法（做法附圖）*

07-13

桂花芝麻元宵

原　　料:糯米粉、黑芝麻、白糖、葷油、桂花糖。操　　作:1、小火將黑芝麻炒出香味後，取出用擀麵杖碾碎。2、往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入葷油（這種餡，多加點葷油口感才不幹，才好吃）即成餡心。3、在糯米粉中分次加入溫水，揉成麵糰，再分成約20克一個的劑。4、將劑捏扁成小碗狀，在其中放入約10克的餡心，收口，搓圓（在手心上滴一滴水，再搓能將元宵表面搓得非常光滑）。5、湯鍋內放足量的水，等水開後放入元宵，關上鍋蓋，待元宵全部浮起後，即可連湯盛起。6、在湯內加入適量桂花糖即成。

炸元宵

原　　料:市售新鮮元宵500克、食油1000克、白糖少許。[操　　作:1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。3.在炸好的元宵上放適量白糖雙色五仁湯圓

原　　料:五仁餡：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、麵粉55克、黃油85克。雙色湯圓：糯米粉300克、香蘭葉汁數滴、清水適量操　　作:一、五仁餡：1、拿出家裡還沒來得及吃掉的果仁們。2、我的瓜子仁是生的，要用無油無水的干鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，並且不停的翻動，以免炒糊。

3、炒好的果仁，晾涼後和其他果仁放在一起用擀麵杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣。4、普通麵粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的麵粉變成淺褐色即可關火。

5、取個大碗，把果仁碎、糖、熟麵粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。6、包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。

二、雙色湯圓：7、在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點一點的加，和好面後，在一半麵糰中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊腥一會兒，這個時候可以製作五仁餡。8、把白色和綠色的麵糰分別用手搓成差不多長，差不多粗細的長條。把四根麵糰岔開顏色放在一起，切成小劑子。

9、糯米麵糰的伸展性不好，不要用擀麵杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁餡。我用秤稱了一下，餡料大概是8克左右，麵糰是16克左右，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不宜破。10、包好的湯圓用手搓圓後放在灑著干糯米粉的案板上待煮，湯圓不宜放在室溫中放置太長時間，不然容易裂口，煮的時候會流餡。

巧克力元宵

原　　料:黑巧克力、核桃仁、白糖、糯米粉操　　作:1、內餡：黑巧克力切碎，隔水融化。核桃切碎，放入已融化的巧克力液中攪拌均勻，根據口味加入糖，等快凝固時，分別取出小份捏成球狀。2、糯米粉倒入一個大盆中，將巧克力球放入，轉動大盆來使餡來回滾動，巧克力餡上會沾滿糯米粉。3、另準備一個大碗裝上水，取出已沾上一些糯米粉的元宵放在濾網中，在水裡沾一下即撈起，瀝一下水分，再放回裝糯米的大盆中，繼續滾動。4、重複步驟3，直至達到希望的大小，即是滾好的元宵。5、水煮開後，放入元宵，用勺子輕輕推動以防粘連，煮至元宵浮起，轉小火，添少許涼水，再煮開後，再添少許涼水，再次煮開即可。桂花山楂元宵

原　　料:山楂餡：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、麵粉操　　作:一、山楂餡做法：1、將山楂糕放入大碗中，用勺子搗爛。2、核桃仁切碎，芝麻用擀麵杖擀碎一些。3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和麵粉，徹底攪拌均勻（加入麵粉調整硬度）。4、將做好的餡團成小球，約6－8克一個，風乾一會至硬（山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。加入麵粉是為了使餡較干更易成型，量要根據情況調整，調好的餡不能太軟，要達到比較硬的狀態。餡做好後還要風乾一會，使其更干一些，滾元宵時才容易操作）。

二、滾元宵做法1、將糯米粉倒入一個大盆中，再準備一小盆水。2、將風乾好的餡放入水盆中沾一下水馬上撈出，隨後倒入大盆的糯米粉中。3、來迴轉動大盆，使元宵在裡面滾來滾去，沾上糯米粉。4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊籬中，在水裡蘸一下即撈起，瀝下水分，再放回裝糯米粉的大盆中，繼續滾動。5、重複這個步驟（約四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滾好了。6、鍋中做水，水開後，放入元宵，用勺子輕輕推動以防粘連，煮至元宵浮起，轉小火，添少許涼水，再煮開後，再添少許涼水，再次煮開即可。

桂花酒釀小元宵

原　　料:糯米400克、酒麴4克、涼開水適量、糯米粉、糖桂花。操　　作:1、準備材料。2、將糯米浸泡一晚，漂洗乾淨。3、蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯。4、蒸好後盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒麴與糯米混合均勻。5、勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒麴在裡面，倒入一點涼開水。6、容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵。24小時以後就可以打開看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發酵。7、糯米粉加適量水和成麵糰；搓成效元宵。8、將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來。9、再加入發酵好的酒釀同煮開。10、淋上糖桂花即可。

酒釀元宵

原料：元宵、酒釀、雞蛋、細砂糖操　　作:1、鍋中水沸，放入小元宵。2、煮至元宵浮起。

3、雞蛋打散，轉最小火淋入雞蛋液。4、蛋花散開關火，加入酒釀即可，食用前調入適量細砂糖。

花生湯圓

原　　料:麵糰：糯米粉100克、開水50克。花生餡：花生50克、糖30克、豬油40克。操　　作:1、糯米粉加入開水揉成團。2、麵糰不會怎麼成團，因為這時你要取一小團麵糰放入開水中煮開再放回麵糰中。3、這時，你就可以輕鬆的揉成麵糰了。4、花生炒香。

5、去皮，用攪拌機攪拌成花生粉。6、將豬油加白糖放在一個小碗中。7、用微波爐加熱，再攪拌至白糖溶化。8、加入花生粉。

9、攪拌好後，放入冰箱冷凍10分鐘至硬。10、麵糰分成相等的大小。11、包入花生餡。12、揉成湯圓坯子。

13、鍋中放水燒開。14、下入湯圓，至湯圓浮起就熟了。

炸湯圓

原　　料:糯米粉100克、開水70克、糖粉少許。操　　作:1、將糯米粉倒入容器中。2、倒入適量的開水。3、揉成麵糰，稍醒一會兒。4、然後分成10克左右的小劑子。

5、再把每個小劑子搓圓。6、然後在每個湯圓上用牙籤扎幾個小眼。7、放入油鍋里炸熟，取出灑上糖粉即可。

玫瑰湯圓

原　　料:糯米粉、色拉油一小勺、白糖適量、干玫瑰花瓣少許。玫瑰餡：干玫瑰花、熟芝麻（多放些）、白糖、麵粉、色拉油。操　　作:一、玫瑰餡：1、將玫瑰去掉花托，用手捻碎（硬的丟掉），用少許熱水跑一下（一點點就行）。2、將芝麻擀碎（不用太碎，出香味就行）。3、將1和2倒在一起，加3大勺白糖、一勺乾麵粉、一勺色拉油，拌成干一點的餡。

二、湯圓：1、將糯米粉用開水燙（邊燙邊用筷子攪，水不要多乾爽一些）。2、不燙手時加入色拉油揉成麵糰，下小劑揉成小圓球。3、做成窩行包上玫瑰餡。4、揉圓成湯圓生坯。5、放入沸水中煮至湯圓飄起關火。6、撒干玫瑰花瓣和白糖蒸湯圓

原　　料:速凍湯圓、桂花醬操　　作:1、瓷盤裡抹一層油。2、將湯圓擺入盤中。3、在鍋內放入適量冷水，然後燒開，將湯圓放入鍋中，大約蒸10分鐘左右。4、出鍋後淋上桂花醬或撒上白糖即可。