小心枸杞「走油」 陳皮越陳越好2016年05月23日 星期一A08焦點新聞

「三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒。春秋挖根夏采草，漿果初熟花含苞」，古老的歌訣里，透露著時間賦予藥材的千變萬化。

5月20日，大型中醫藥文化紀錄片《本草中國》正式登陸江蘇衛視，引發很多市民的關注。紀錄片的第一集《時間》，聚焦於時間與本草的關係，以時辰、月份、季節、年份等節律為單位，從「快、慢、准、長、新舊交替」幾個維度講述紅花、藏紅花、紅曲、霜桑葉、天麻、陳皮這6味葯在採摘、貯藏、炮製過程中與時間的精妙配合。節目播出後，這幾味既熟悉又陌生的中藥也引起了廣大觀眾的興趣。昨天，記者採訪了南京市中醫院藥劑科主任中藥師李文，為大家解讀其中部分道地藥材，以及在臨床上的應用。

通訊員李珊揚子晚報全媒體記者于丹丹

為你解密

《本草中國》第一集里，講述了紅花、藏紅花、天麻、陳皮、紅曲、霜桑葉這6味葯，在採摘、貯藏、炮製過程中與時間的精妙配合。對於它們在臨床上的功效，我們聽南京市中醫院藥劑科主任中藥師李文一一道來。

紅花

在婦科、骨傷科、針灸科等科室都會運用到，很多人都知道紅花有活血化瘀的功效，專業解釋的話，紅花性溫、味辛，活血通經、散瘀止痛。用於經閉、痛經、惡露不行、症瘕痞塊、跌打損傷。古人常有淤血在體內時，常加紅花一小把；或者用紗布包煮開可用一天兩次泡腳，治療血液循環不好，腿腳麻木或青紫等淤血症；還可用於靜脈曲張，末梢神經炎。現代人的保健意識比較強，很多人冬天會用紅花泡腳，還有人用紅花泡酒等，都是利用了紅花活血化瘀的功效。

藏紅花

臨床上用於治療人體多種慢性疾病，通過其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增強機體耐力，增強淋巴細胞增殖反應，以此來提高機體細胞免疫和體液免疫，起到調整人體氣機運行，平衡人體陰陽的作用。《本草綱目》記載，藏紅花能「活血、主心氣憂鬱，又治驚悸。」但藏紅花屬於名貴藥材，所以臨床上多以病情特別需要的時候才會選擇。

天麻

很多老百姓都知道，頭疼的時候用天麻泡點水喝。天麻多用於肝陽上亢引起的頭痛頭暈等，很多人會把這個當補藥。

陳皮

大多數人都知道消化不好的時候，吃一點陳皮。所謂「千年人蔘、百年陳皮」，裡面的陳皮指的是晒乾後的橘子皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。陳皮也是六大陳葯之一。南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中也首次提出「陳久者良」。言下之意，陳皮越陳功效越好，陳放年份不同，療效也有不同，所以經年的陳皮價格也會比較高。陳皮對脾胃脹滿、消化不良的作用，所以很多人不舒服的時候會用陳皮泡茶、泡水，但陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用。

紅曲

既是中藥材又是食品，在中國古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調味劑、紅腐乳製造原料、肉類保存劑和藥物。紅曲的性味甘溫，功能上主要是用於飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良。現代醫學研究報告認為，紅曲還具有降血壓、降血脂的作用。

霜桑葉

正如節目中提到，霜打的桑葉功效發揮得更好。霜桑葉有疏散風熱，清肺潤燥抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效。臨床上會用於風熱感冒，視物昏花等的治療。

「本草」有門道

藥材採摘和煎煮，都要掌握好時間

同一種藥材，在不同的時節、不同時辰採摘，藥效大為不同，這是現代科學儀器也無法測出的神奇。

比如，藏紅花早晨摘下，中午就要取絲烘乾，隔了一夜，價錢貶值數倍。陳皮要曬得年頭越多越好，當年的陳皮天天曬，隔年的陳皮定期曬，陳皮吊起放在爐灶之上，長年累月炊煙熏染，會達到更好藥效。

李文說，所有的藥品在採摘、儲藏、炮製的過程中，要與時間精妙配合，如霜打的葉子藥性好，三月「茵陳」治黃癆，四月「青蒿」當柴燒。

「其實在我們臨床上，還有一點體現『時間』的重要性，就是要掌握好它們的火候。」李文說，煎煮火候一般遵照先武火後文火的原則，即用大火、急火煮沸，再用中火或小慢火煮沸，並保持沸水面沒過藥物。「說一個煎煮的注意事項，煎煮前一定要浸泡，一般要求以溫水30℃到40℃，浸泡30到60分鐘為宜。建議煎藥用砂鍋較好，用水量一般要求液面沒過藥物約1到4厘米為宜。」李文說，也要根據實際情況調整，如多數補益的、需久煎的藥物（如人蔘、地黃）加水量可略多。

此外，李文說，臨床上強調根據自己的病情，選擇適合自己的中藥配伍方劑。

「道地藥材」用量，佔到中藥材80%

紀錄片中，從事手工製作紅曲的浙江桐君堂老葯工王良春，因為現代發酵技術可批量生產，放棄了古法製作紅曲的方法，將制曲工具放入了博物館。而在貴州德江大山裡，天麻只能和蜜環菌與木材埋在山中土壤中，才能發揮最大的藥效。土家族青年大學生田旭林，放棄了原本所學的設計專業，懷揣著「帶天麻走出大山」的夢想回到了故鄉。這是因為，每一味藥材都有著適應其生長的最佳境域，離其本土則質同而效異，中藥所稱是謂「道地」。

專家說，道地藥材的概念出自《神農本草經》，書中記載：「土地所出，真偽新陳，並各有法。」其實，在宋代已形成了一批著名的栽培道地藥材的地區。明清時期，藥材貿易繁盛促進了道地藥材的發展。

「好道地藥材」，就是指在某一特定自然條件、生態環境的地域內所產的比較好的藥材，且生產較為集中，栽培技術、採收加工也都有一定的講究，以至於較同種藥材在其他地區所產者品質佳、療效好。

常用的500種中藥材中，道地藥材約佔200種，其用量佔中藥材總用量的80%。特定的地域、品質的優良和確切的療效使道地藥材成為中醫藥的精髓。

保存有門道，小心「走油」蟲蛀變色

李文說，揮髮油是許多中藥材中發揮治療作用的有效成分，如果這些藥材的味道變淡，藥效也會減小。加熱、煎煮會加速揮髮油的散失，因此薄荷、荊芥、藿香、紫蘇等含揮髮油較多的藥材，應放在離熱源較遠的地方。

一些藥材如在儲存過程中受潮，藥材中所含的油和糖等物質容易析出藥材表面，這就叫「走油」。果實、種子類藥材易「走油」，如杏仁、柏子仁、當歸、党參、桂圓、枸杞等。

中藥材在採集和保存時可能有蟲侵入或帶有蟲卵，有些藥材受蛀後，可發生蛀洞和蛀粉，有些害蟲繁殖迅速，可能讓藥材「報廢」。澤瀉、黃芪、大黃、人蔘、白芷等，較容易受蟲蛀。輕度蟲蛀的藥材可加工後再用，蟲蛀嚴重的藥材應及時丟棄。

此外，還有些藥物怕曬，如牡丹皮、玫瑰花等，可能在變色的同時降低藥效。有些藥材含的酶易發生氧化而變色，日晒和烘焙溫度過高也可引起藥材變色。