【圖文】芹菜豬肉鍋貼的做法
「今天，再用芹菜製作一道美食，叫做「芹菜豬肉鍋貼」。這道鍋貼是用芹菜豬肉搭配，芹菜多豬肉少半葷半素，既好吃又健康，具體做法如下；」
食材明細
芹菜豬肉鍋貼的做法步驟
1 餡料製作；先把芹菜切末。
2 豬肉末里放入蔥花薑末和黃醬。
3 再倒入大約20克蚝油。
4 再撒入少許鹽。
5 再撒入味精和白鬍椒粉。
6 最後倒入紹酒和香油拌勻攪打上勁。
7 攪打好後倒入芹菜末，把豬肉和芹菜混合拌勻後備用。
8 麵糰製作；麵糰屬於半燙麵的做法，因此先往麵粉里倒入30%的開水攪拌。
9 然後用適量涼水繼續和面。。
10 麵糰要稍軟一些，麵糰和好後餳10分鐘再次揉勻。
11 把麵糰搓成粗條分割成面劑子。
12 把面劑子擀成圓皮進行包餡。
13 在包入餡料時，要先把麵皮用手略抻一下，使之成為橢圓形後再進行包餡。
14 包入餡料時以八分滿為宜。
15 把鍋貼的坯料逐一包好。
16 然後後分批碼放入煎鍋中，碼放的要整齊緊湊一些。
17 鍋中先放少許油煎制一分鐘，然後注入少許清水蓋嚴蓋子進行燜制5分鐘。
18 燜5分別鍾後打開蓋子，放掉鍋里的蒸汽再次滴入少許油進行最後煎制，再最後煎制的過程中要不斷地前後左右移動煎鍋，使之受熱均勻，大約煎制1分鐘即可。
19 鍋貼的底部煎至金黃著色均勻便可出鍋碼盤。
小竅門此款鍋貼特點；底部金黃焦脆、表皮柔軟潤澤、餡料鮮香味美、口味咸鮮適中。溫馨提示；1、芹菜要用刀細切成細碎，最好不要用刀剁，否則口感不好，吃起來沒有粒粒脆嫩的感覺。2、麵糰屬於半燙麵，也就是用30%的開水把麵粉燙至六七成熟，然後再添加涼水和成稍軟一些的麵糰，麵糰最後要用涼水來配兌達到合適的程度，因此不要先用開水燙的過軟，而燙至全熟的麵糰口感不好，如把面燙的過頭了，鍋貼做好後稍涼吃起來就會感覺發硬，而半燙麵的效果最佳，即可降低面的筋力韌性，還可使鍋貼在冷卻後仍然會保持外皮的柔軟。
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