[飲食]趕緊吃點發酵的饅頭 酵母菌原來這麼厲害

　　「崇洋媚外」這個詞雖然是貶義，但是也是現代年輕人的寫照，如早餐，年輕人更願意選擇西方的麵包、牛奶，而中老年人更愛傳統的饅頭、包子。從營養和功效上來看，饅頭比麵包更有營養和具有保健作用。

　　饅頭屬於發酵食品的一種

　　發酵，其實是食物在微生物的作用下，轉變為另一種食物的過程，饅頭便是在酵母菌的作用下產生的美食。

　　經常食用發酵食物的好處

　　1.易消化

　　食物在發酵時候，微生物會分泌出酶類物質，而這種物質能夠裂解食物的細胞壁，提高營養元素的利用度。肉、奶製品在發酵的過程，原有的蛋白質會變得更加易於吸收利用。

　　2.產生更多的維生素B

　　發酵時微生物可以合成維生素B族，如酵母本身便是一種維生素B。另外，動物或植物都無法產生或合成的維生素B12，便需要微生物才能產生。

　　3.降低食物中脂肪量

　　因為微生物在發酵食物時候，會分解其中的脂肪和蛋白質，如臭豆腐的味道，便是源自於脂肪和蛋白質的分解。這樣的食物更利於減肥、降低血脂。

　　酵母菌的好處

　　用於食品發酵的微生物有很多，但是做饅頭的通常使用酵母菌。

　　首先，酵母有一定的抗氧化作用，對肝臟有解毒、保護功效。

　　其次，酵母不僅僅富含維生素B，同時還含有微量元素硒、鉻，同樣有抗衰老、抗腫瘤和提高抵抗力、預防動脈硬化作用。

　　另外，改善消化。酵母發酵的饅頭，其中多氣孔、鬆軟，進入胃部之後，可以充分與消化液接觸，減輕胃負擔。而且，饅頭中的維生素B族豐富，可以改善肌肉乏力、易疲勞等現象。

　　常見的發酵食物

　　發酵食物時，除了饅頭之外，還包括泡菜、甜麵醬、酸奶、米酒、米醋、豆醬等，這些食物除了採用酵母發酵之外，還有採用醋酸菌、乳酸菌發酵。而據新聞報道稱，長壽的老人，其體內的有益菌遠超過他人。

　　但是，發酵食品雖好，也不易過量吃。

　　首先，發酵的蔬菜不適宜多吃、常吃，因為其中會缺乏維生素C，而維生素C是人體重要的維生素，參與抵抗力形成、產生血液、保護血管健康等。

　　其次，對於糖尿病人來說，發酵後的饅頭更容易提升血糖值，所以，這類人要少吃白面饅頭或食用粗糧饅頭。

　　痛風病人要少吃發酵食物，豆製品發酵後，容易含有嘌呤，而這些嘌呤容易加重腎負擔和痛風，還不利於傷口的癒合。

　　一般建議，一天食用1-2種發酵食物，同時多食用新鮮蔬菜和水果。

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