鬆餅搭配魚子醬？最高大上的鬆餅原來如此簡單

當前時節常會舉行聚會，這時候可以直接用手拿著吃的食物總是大受歡迎，這樣一份食譜也就彌足珍貴了。

平常以法棍切片和烤餅乾為基礎製作的吐司片固然是不錯的選擇，但相對來說進階版的鬆餅更不失為新潮的待客之道。

這裡說到的鬆餅可能有的朋友從未曾聽說過，此次介紹的是來自俄羅斯的家庭料理，一種鹹味的迷你鬆餅——Blini。

這種鬆餅流傳到法國等西歐和北歐國家後成便為了派對菜單上的常客，由於外形迷你可愛，適用場合的範圍廣泛，也被製成冷凍食品，在市場上十分暢銷。

今天就讓我們使用酵母來親手製作這種鬆餅吧。地道的俄羅斯鬆餅在製作時只使用低筋麵粉來製作，也有加入蕎麥麵粉的做法。為了塑造蓬鬆軟糯的口感，此次使用高筋麵粉和蕎麥麵粉來製作。

其他的主要材料還有牛奶、雞蛋、黃油等，這次採用的杏仁牛奶與普通牛奶相比含糖量和熱量都更低，此外，使用龍舌蘭糖漿來代替白砂糖，讓鬆餅更加健康可口。

以上就是基本的鬆餅食譜，此外值得注意的是加入了大豆粉和麥麩的特製鬆餅，這兩種原料由於糖分較低而有益於減脂瘦身，本次也會向大家介紹特製鬆餅的製作方法。

由於可以冷凍保存，在閑暇時做好後保存下來，突然有客人造訪的話也不用擔心招待不周了！裝飾配料普遍使用的是魚子醬，也可以根據自己的口味選擇鮭魚、土豆泥、培根等配料。

集華麗、新潮、健康於一身的這道料理令人身心愉悅，不失為一道絕妙的宴客佳肴。

-- 食譜提供 --

海野綾子

Kaino Ayako 老師

主辦橫濱「Momiza Cooking」，自1998年開校起擔任麵包講師。以日本小麥麵粉的美味，酵母釀成的風味和簡約的食材，製成令人感動的美味。其後，更自學自然酵母和世界各地麵包的製法，並於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)畢業。

① 蕎 麥 松 餅

材料

（直徑5厘米約40個）

高筋麵粉 60g

蕎麥粉 70g

粗鹽 2g

杏仁牛奶 100g

水 70g

酵母 4g

龍舌蘭糖漿 5g

雞蛋 2個

無鹽黃油 40g

製作麵糊

①將龍舌蘭糖漿全部加入酵母中。

②加入龍舌蘭糖漿兩倍量的水。

③充分攪拌混合後，將酵母水放入約40度的熱水中，進行預備發酵。

④放置5分鐘便可以看到酵母水產生了許多泡沫並膨脹起來。

⑤在放置粉類的盤中加入鹽，用打蛋器充分攪拌均勻。

⑥在杏仁牛奶中加入預備發酵過後的（4）。

⑦將酵母水全部加入，充分攪拌均勻。

⑧將（7）全部加入（5）中，攪拌均勻至粉類不見。

一次發酵

①質地變順滑後在約30度的狀態下發酵30分鐘。最好是放入泡沫板箱中，用盛有熱水的杯子放入箱中調節溫度。

②呈現出稍微隆起的狀態說明發酵完成。

製作麵糊2

①將蛋黃加入麵糊中攪拌均勻，蛋白需要打起泡另用，暫時放在別的容器中。

②將黃油用微波爐加熱15秒，完全融化後加入（1）中攪均。

二次發酵

①充分攪拌至顏色鮮亮，在約30度的狀態下發酵30分鐘。最好是放入泡沫板箱中，用盛有熱水的杯子放入箱中調節溫度。

②麵糊稍微鼓起併產生許多起泡，則說明發酵完成了。

製作麵糊3

①將此前放置一邊的蛋白打至凝固起泡，分兩次加入麵糊攪拌均勻。攪拌至蛋白的結塊完全消失，麵糊就完成了。

煎烤

①中火加熱煎鍋，用勺子舀起麵糊，做成直徑約5厘米的圓形。

※如果使用不粘鍋則可以不加入黃油等油類，如果鬆餅粘鍋則加油烤制更好。

②表面乾燥並呈現顆粒狀時翻面，將兩面烤至焦黃。根據鬆餅的大小和厚薄程度一面烤制1—2分鐘。

鬆餅可搭配酸味奶油和鮭魚子、沙司等。

② 黃 豆 松 餅

材料

（直徑5厘米　約40個）

高筋麵粉 60g

大豆粉 70g

粗鹽 2g

杏仁牛奶 100g

水 80g

酵母 4g

龍舌蘭糖漿 5g

雞蛋 2個

無鹽黃油 40g

※做法同上

③ 麥麩艾葉鬆餅

材料

（直徑5厘米　約40個）

高筋麵粉 90g

麥麩 30g

干艾葉 5g

粗鹽 2g

杏仁牛奶　 100g

水 85g

酵母 4g

龍舌蘭糖漿　 5g

雞蛋 2個

無鹽黃油 40g

※做法同上

今天介紹的blini鬆餅和我們平時熟知的鬆餅（pancake）相比，體型更小巧，口感更加緊實筋道，近年來在日本也非常受歡迎，製作工序比起普通的鬆餅要稍微麻煩一些，但是優點是可以冷凍保存，口感損失相對較少，是非常便利的一道小點心。大家可以嘗試做一做哦！

文章授權轉載自富澤商店

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