滷水鵝翼！媽媽當年靠這道菜，打敗了情敵

特色：鵝翼鮮香，口味純正，色澤紅亮。

質料：

新鮮鵝翼300克。

調料：

秘制滷水1000克。

秘制滷水配方

質料

雞油5000克。A：生薑250克，蒜瓣250克，干蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發陳皮250克。B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。C：老母雞3000克，火腿3000克，湯骨5000克，干蝦米1000克，乾貝1000克。D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2對。E：鹽100克，蚝油1200克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。

製造

1、A料切碎和B料一同放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用；D料用紗布包起成香料包。

2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開後小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時後把E料和熬過的雞油放入調勻。

特色蔥香濃郁，口味醇和。

應用適合滷製豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

補白

雞油的製造

將雞內腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分鐘,去掉浮沫後取出,控水，放入燒至兩成熱的色拉油中小火慢熬15分鐘,取出即可。雞脂肪與色拉油的份額大約是38。

製造方法：

１新鮮鵝翼洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後控水。

２將汆水後的鵝翼放入燒開的滷水中大火燒開，再用小火燒1小時，取出後改刀成重約8克的塊備用。