只要3分鐘，輕鬆掌握綠茶、紅茶、白茶、黑茶特點，老茶客都說好

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶，是世界三大飲料之一，在我國有著悠久的歷史和文化積澱。

自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。

當代，由中國人開始，將有關的技藝稱為茶藝。同時，歷朝歷代也湧現出大量與茶有關的各種藝術作品。

茶之為物，產自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上清潔的流泉。

所謂仁者愛山，智者愛水；古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

這樣一杯充滿著韻味的茶，讓我們念念不忘。

在茶桌上，如何品鑒一款茶的好與壞，表露了你對茶的了解程度。

我們都知道，茶可分為六大類，依次為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，不同的茶類，有自己的特點。

這篇文章告訴你，遇到這6種茶，我們該從何處入手品鑒。

《2》

一、綠茶

【外形】

這裡必須要和茶友們一起來學習一下，綠茶常見的外形有哪些。

綠茶注重外形，不同的綠茶其外形各不相同。

有針形茶，如安化松針等；

扁形茶，如龍井茶、千島玉葉等；

曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；

蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；

單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶、信陽毛尖等；

曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；

珠形茶，如平水珠茶等。

先熟悉掌握綠茶的各種形狀，方便我們對綠茶的品種進行區分。

我們在觀賞綠茶的外形時，通常可以說它細嫩、捲曲、勻整等。

【香氣】

說到綠茶的香氣，與綠茶的製作脫離不了關係。

綠茶的香氣，主要有這5種。

1、嫩香：以芽頭為原料製作的綠茶，多有嫩香出現，這種香氣，是舒服的，清新的。

2、清香：清香，是大多數綠茶的常見香氣，不論是西湖龍井，還是碧螺春，都有此清香之感。

3、毫香：白毫多，毫香濃，多出現在以嫩芽為原料製作的綠茶中；

4、板栗香：熟板栗甜香，此香味綠茶鮮味嫩度適中；

5、花香：鮮花香，有些類似蘭花的香氣，出現花香味的綠茶，比較不常見；

【滋味】

綠茶的滋味，基本上由具有苦、澀、鮮、甜等。

入口有微苦澀感，很快轉為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。

綠茶以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味、變味。

【葉底】

翠綠：色質清爽，有些像新鮮橄欖的顏色。

嫩綠：葉質細嫩，色澤淺綠微黃。

嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。

《3》

二、白茶

【外形】

白茶的外形，主要和白茶的等級有關。對於白毫銀針來說，它的外形有這樣的特點：

毫心肥壯：芽肥嫩壯大，茸毛多而密。

茸毛潔白：茸毛多，潔白而富有光澤。

一旗一槍：槍指的是白毫銀針的芽頭，旗指的是芽頭邊上帶有的小葉殼。

對於白牡丹來說，它的外形有這樣的特點：

一芽一二葉，芽頭肥壯。

芽葉連枝：芽葉相連成朵。

銀芽綠葉：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。

對於貢眉和壽眉來說，它們的外形有這樣的特點：

一芽三四葉、芽葉連枝、有粗大的茶梗、芽頭較細小。

色澤豐富，秋壽眉的外觀如同穿了一件迷彩服。

【香氣】

白茶是一款會變老的茶，新白茶和老白茶香氣，有區別。

新茶

嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的獨特香氣。

鮮純：新鮮純和，有毫香。

花香：是新鮮的花香，如蘭花、似野百合花香，又想梔子花、桂花香。

老茶

老茶的香氣，常見的有：陳香、棗香（壽眉餅和貢眉餅專屬香氣）、粽葉香、葯香、薄荷香。

【滋味】

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。

醇爽：醇而鮮爽。

醇厚：醇而甘厚。

甜潤：入口清甜、潤澤，茶湯爽滑

稠滑：茶湯有膠質感，彷彿布丁一般，會有小氣泡產生，喝到嘴裡，感覺像牛奶一般的質感

清香：入口鮮爽、甘甜，香氣直擊口腔

【葉底】

肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實。

光亮：葉底有活力，吸水後變得飽和、優良

鮮活：製作工藝到位的白茶，葉底是鮮活的，充滿活力的，用手輕輕觸摸，可感受到彈性。

《4》

三、黃茶

【外觀】

不同的黃茶，外觀上有所差別。

黃茶可分為黃芽茶，具體代表茶類為君山銀針。其外形特點為金鑲玉。「金」指芽頭呈金黃的底色，「玉」是指滿披白色銀毫。

蒙頂黃芽：外形扁直的，露出芽毫，茶葉的顏色微黃。

細緊：條索細長、緊卷完整，有鋒苗。

肥直：全芽芽頭肥壯挺直，滿披茸毛，形狀如針。

梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特徵。

【香氣】

清鮮：清香鮮爽，細而持久。

嫩香：清爽細膩，有毫香。

鮮爽：滋味清新、爽口，香氣清爽，舒服

【滋味】

甜爽：爽口而有甜感。

醇爽：醇而可口，回味略甜。

鮮醇：茶湯清新爽口，甜醇。

蒙頂黃芽口感：甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會甘，葉底全芽嫩黃。

君山銀針口感，口感：杏黃的茶湯色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香氣。

【葉底】

肥嫩：芽頭肥壯，葉質厚實。

嫩黃：黃里透白，葉質柔嫩

鮮活：沖泡之後，黃茶的葉底要保持鮮活的特性，葉底柔軟、有彈性。

《5》

四、青茶(烏龍茶)

在烏龍茶的分類當中，根據產地的不同，可分為閩北烏龍（武夷岩茶，代表茶有水仙、肉桂、大紅袍）、閩南烏龍（安溪鐵觀音）、廣東烏龍（鳳凰單叢）和台灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人茶）。

不同的茶類有不同的長相，來細緻說說武夷岩茶的外形、香氣、滋味、葉底等特點吧。

【外觀】

蜻蜓頭：差條肥壯，葉端捲曲，緊結似蜻蜓頭。

緊結：揉捻到位，茶葉蜷縮

蛤蟆背：葉背起蛙皮狀砂粒白點，多出現在火功較高的岩茶當中

烏潤：烏黑而有光澤。

綠葉紅鑲邊：三紅七綠的特徵，與發酵程度有關，在輕火岩茶中比較突出

【香氣】

濃郁：帶有濃郁持久的特殊香氣，或是品種香，或是工藝香。

馥郁：別濃郁更雅的香氣，稱馥郁。

花果香：岩茶的花果香，與工藝有關，也與品種有關。比如105、204、305等品種，容易出現花香，一般焙火輕的茶，多以花香為主。而果香濃郁的茶，代表茶類有較高火功的大紅袍。

品種香：即岩茶本身帶有的香氣，如水仙帶有蘭花香，肉桂是辛辣的桂皮香等，這些都稱之為品種香。

岩茶的香氣，以高揚、清雅的為上者，而有雜味和異味的茶為次。如焦炭味、煙味、青味等氣味，不宜出現在茶中。

【滋味】

濃厚：味濃而不澀，茶湯有厚重感，有內容物，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇厚：濃純可口，回味略甜。

稠滑：湯水入口厚重，醇厚，柔和，順口

【葉底】

綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色。比例為三紅七綠。

軟亮：葉色發亮有光澤稱為「軟亮」。

鮮活：葉底有彈性，輕輕觸摸覺得如綢緞般順滑

蛤蟆背：焙火較重的岩茶容易出現蛤蟆背，多為一粒一粒的小突起，肉眼清晰可見。

《6》

五、紅茶

【外觀】

(1)工夫紅茶

外形：條索緊細、勻齊

(2)紅碎茶

外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。

毫尖：指金黃色茸毫的嫩芽。常用來形容金駿眉。

細緊：條索細長挺直而緊卷，

【香氣】

花果香：這類香氣特別高揚，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香

松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的香氣特徵，如正山小種。

高甜：香高，持久有活力，有甜香

鮮甜：鮮爽帶甜香。

桂圓香：有些紅茶中會帶有桂圓一般的香氣，聞著比較甜蜜、馥郁。

【滋味】

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。

甜濃：味濃而甜厚，高級「祁紅」常有的滋味。

鮮濃：濃厚而富有刺激性。

濃厚：入口內含物豐富，有較強的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度較好，葉片厚實，製法合理。

醇厚：醇是指其滋味味尚濃，有刺激性但較小，回味略甜或爽；厚則指茶湯的厚度。

醇和：不苦澀，有厚感，回味平和較弱，但刺激性高於平和

【葉底】

紅艷：芽葉細嫩，紅亮鮮艷悅目。

紅亮：紅色明快不炫目。

鮮活：葉底軟亮不失活性，用手輕搓，有彈性

《7》

六、黑茶

【外觀】

緊度適合：壓制鬆緊適度。

泥鰍條：指緊卷圓直的茶條，狀如泥鰍。

烏黑：烏黑而油潤。

褐黑：黑中泛褐，是特級茯磚的色澤。

黑茶的外觀常常會帶有金花，這時候可千萬要認真確認，看這金花到底正不正宗，可千萬別把發霉當做是金花咯。

【香氣】

陳香：香有陳氣，無霉氣。

松煙香：松柴熏焙的氣味。湖南黑茶、六堡茶有此香氣。

菌花香：茯磚茶金花茂盛的磚具有的香氣。

【滋味】

醇正：味尚濃，平和。

醇濃：醇厚間有濃稠感。

一般陳化好的黑茶才會有純正、稠滑、順滑的滋味特點，若是沒有保存好的黑茶，則容易出現霉味、且茶湯有濃烈的苦澀感。

【葉底】

紅褐：褐中泛紅。

黃黑：黑中泛黃。

青褐：褐中泛青。

《8》

總結來說，一款茶葉的品鑒，要從色、香、味、形入手，這樣才是最完整的品鑒，你掌握了嗎？

不同的茶類，在各自的領域中獨領風騷。

茶葉的品鑒，是一個系統的過程，從外觀到香氣再到滋味、葉底，每一個環節都能幫助我們提高喝茶技能。

一篇文章在手，輕鬆解決六大茶類品鑒問題！