土產研究所｜這隻水餃有眷村的味道

在很多時候，食物冠上「媽媽的」這個定語似乎便能陡然生起莫名的親切安定之感，哪怕你還沒有見到它是什麼模樣，還沒嘗到它是什麼滋味。

有些味道嗆辣得讓人一瞬間就有流淚的衝動，有些味道清淡得彷彿綿綿無絕期，如果你恰好在台北，藍媽媽手擀皮水餃大概會讓你感受到來自媽媽的雙手的溫度。

從山東去到台北眷村的藍媽媽在1970年創辦了藍媽媽手工水餃，在這裡她把道地的山東滋味包裹在一方小小的圓形麵皮里。冷水揉面、擀皮，新鮮食材僅簡單調味就手製成皮薄而Q的水餃。

「機器雖然速度快，但是不如人的手更知道嘴巴的需要。」藍媽媽邊說邊靈活地在手心裡攤開一張皮子，扒上滿滿一勺餡料，雙手頗有韻致地折出波浪一般的紋理。密密地收口擺在盤子里，每一隻餃子都敦厚老實。

從預定到出貨，你要耐下心等待三到四個月才能得到心意滿滿的藍媽媽餃子。但是即便這樣會流失很多客戶，為了保證餃子的水準，藍媽媽也不願意多招人手。

在鍋里加入足量的水，煮沸之後抖落下餃子，等到它們一個個脹得鼓鼓囊囊，浮在水面就可以撈起來了，也不用像一般餃子再加冷水煮。

薄薄的麵皮大概是被熱氣氤氳的，滲出粉粉的紅，翠翠的綠，隱約可見蝦仁的輪廓。咬開一小口，汁水從食材的罅隙里淌出來，燙一嘴，卻是怎樣也不捨得涼了再吃的溫暖。

（本文圖片來自網路）

藍媽媽手擀皮水餃

地址：

台北市信義區光復南路421巷底（光復市場42號攤）

電話：02-2722-4451

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