乾貝怎麼吃 乾貝的營養價值

乾貝即扇貝的干製品。乾貝含有多種營養物質，礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上，可見乾貝的養生功效非常高。乾貝怎麼吃才算營養呢？乾貝的營養價值又有哪些呢？

營養價值

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

食用功效

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

選購指南

有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意：

(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；

(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬

(3)不要有不完整的裂縫。

乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。

乾貝的做法

一、乾貝冬瓜球

菜系：粵菜

特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。

原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

製作過程：

將乾貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。

製作關鍵：乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的

二、乾貝海參燙

材料：海參2條，乾貝2個，海帶20克，夏枯草20克。

製作過程：

海參、乾貝浸泡一夜，海參放姜、蔥煮軟將乾貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。

參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

三、乾貝丸

原料：新鮮乾貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。

新魚乾貝洗凈後，切成小丁狀備用。從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿。剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可。

四、冬瓜乾貝老鴨湯

原料：小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。

將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。

鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。

五、乾貝水晶球

原料：冬瓜、乾貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水澱粉。

用挖球勺將冬瓜挖成球狀；冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；乾貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；鍋里加高湯放入乾貝、冬瓜球，燒開撇沫；加鹽調味，水澱粉勾芡即可。

六、乾貝萵苣絲

原料：萵苣、乾貝、大蒜。

乾貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的乾貝搓成絲，浸發乾貝的水留用；萵苣去根去皮後，切成絲備用；萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝干水分備用；起油鍋，爆香蒜末；下入乾貝絲爆炒出鮮香味；倒入浸泡乾貝的水，再添加一些熱水，大火煮開；倒入萵苣絲燒開。用一點點鹽調味，即可出鍋。

七、乾貝羅宋湯

原料：乾貝30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆1個、西紅柿1個、捲心菜1/3個、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。

乾的乾貝，提前用料酒泡發洋蔥切絲，包菜洗凈後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用。鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲。之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻。砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去。待湯水再次煮沸，加入泡發過後的乾貝。加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時。炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘出鍋前加入適量的鹽調味即可。

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