面對癌症~你需要更營養

癌症不知不覺的已經蟬連我國國人十大死因榜首二十四年了，日常生活中我們也常會聽見「某某人患了癌症，因為過度煩惱，造成食欲不振；或因治療後的副作用，導致進食不足、吸收不良，進而產生營養不良的狀況…」等等問題。營養不良與體重減輕的確是腫瘤病患常見的營養問題，亦是造成死亡的主要原因之一。而民間又謠傳吃得太營養會把腫瘤養大、鴨肉碰不得、斷食療法可治癌…造成癌症患者及家屬面對這麼多似是而非的飲食原則感到無所適從，不知所措，錯失了治療的黃金期，影響了治療的結果，更不利存活。依據國內外醫學界調查發現近八成病患的營養問題往往被醫師以及家屬所忽略，而營養不良的癌症病患也像一朵枯萎的花朵無法接受進一步的醫學治療（包括開刀、放射治療及化療），同時增加治療的合併症及感染率，也減低放療、化療的治療效果，因此營養不良的癌症病患，存活率普遍較低。國外研究在對頭頸部癌患的研究中發現，若有適度的營養介入將可有效防止體重降低的情形發生，同時也大幅提升癌患的治療效果及存活率。因此以下提供幾點癌症患者的飲食原則，讓癌患在面對癌症的時候，可以更了解如何調配自已的膳食。癌症患者的飲食原則：1． 均衡營養的飲食，維持適當體重。2． 增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類及干豆類。腹部、頸部照射者，宜選用質的較軟的蔬菜。若有腹瀉或脹氣等現象，應減少豆類的食用，但加工類的豆製品，如豆腐等較無嚴格限制。3． 多攝食含維生素A或胡蘿蔔素含量豐富的食物，如深綠色、深黃色的蔬菜、水果。但少用會導致脹氣的蔬菜，如青椒、芹菜、洋蔥、蒜等。4． 多攝食含維生素C含量豐富的食物，如蕃石榴、柑橘類、木瓜、新鮮綠葉蔬菜。腹瀉時，可多選用蘋果、蕃石榴、梨子等水果；便秘時則多選用如柳橙、橘子、檸檬、葡萄、菠蘿、蕃茄等水果。5． 避免高脂肪飲食。肉類應去除肥肉部份較佳，瘦肉中脂肪含量由高至依序為：豬＞羊＞牛＞鵝＞鴨＞雞肉。6． 油脂避免高溫油炸及反覆多次使用。減少動物性油脂的攝取。7． 多選擇新鮮及自然食物，避免吃發霉的食物，少食用鹽腌、煙熏、碳烤或加硝製備的食物。烹調時勿直接火烤，尤其是烤焦部份應丟棄不用。8． 避免太燙或較刺激性的食物。灑精類飲品亦應限制使用。癌症會造成病人代謝方面的異常，進而導致惡病質及無法修復的免疫失調。再加上疾病本身或治療後產生的副作用，使食慾減退和器官受損，影響正常的咀嚼及吞咽功能。此時，除了採用少量多餐的進食方式來改善攝取量的不足，更應搭配許多在國內外文獻中證實，對癌症治療有輔助效果的營養素。癌症病患面對癌症應以積極的醫療、適當的營養支持以及建立抗病意志力的正確觀念，三個環結緊密相扣，將是提升癌症病患治癒率及存活率的不二法門。營養醫學對癌症的預防及輔助治療營養素或食物作 用大蒜被『美國癌症研究中心』譽為第一名的抗癌食物，具有降血脂、抗氧化和解毒、調整免疫系統的特性，可減少細胞受到致癌物質『黃麴毒素』的破壞，降低細胞癌變的機會 。菇類精華(包含冬蟲夏草、靈芝、雲芝、椎茸、舞茸等)含有重要的『有機鍺』成分，具有抗衰老、抗自由基與抗癌的功能。研究發現，70-97%癌症病人使用後，可減輕疼痛、提高免疫力，亦可輔助化學及放射線的治療。輔酵素Q10為粒腺體能量轉換的輔因子，具有提高細胞內氧氣的利用，增加巨嗜細胞及血液中IgG的抗體，提升免疫力，延長癌症病患5-15年的存活率。有機硒能有效抑制乳癌、肺癌、小腸癌、大腸癌及肝癌的癌細胞生長，並引發癌細胞的自然死亡 (apoptosis)。硒可抑制骨肉瘤（osteosarcoma）生長，並誘發其細胞程序凋亡（apoptosis），且對於正常組織並無細胞毒性。抗氧化營養素(包括：維生素A、C、E、硒酵母、綠茶、葡萄籽、十字花科蔬果)研究發現，癌症患者在進行化療期間補充抗氧化營養素，可減少其神經及耳毒性的副作用，且綜合抗氧化劑的抗氧化效果較單一抗氧化劑好。維生素B群當飲食中缺乏葉酸，容易導致具有抗癌特性的P53基因斷裂，而增加患癌之機率。魚油(Omega-3多元不飽和脂肪酸；EPA、DHA）Omega-3多元不飽和脂肪酸可以增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，故可預防細胞的變異性，更可降低結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌的罹患率。乳清蛋白乳清蛋白富含有含硫胺基酸-半胱胺酸與甲硫胺酸(cysteine and methionine)，可經由細胞內轉換成麩胱 <formulas>來提升免疫作用。乳清含有高量的免疫球蛋白，具有調整淋巴反應的潛力。
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