百變雞蛋羹

如果問我，什麼是伴隨一生又吃不厭倦的美味。我想，我會不假思索地說：「是雞蛋羹！」

可不是雞蛋羹嗎——我們牙牙學語時，雞蛋羹是我們最初能嘗試的不多美味之一，香嫩又有營養。從此雞蛋羹變伴隨著我們的生活：上學的時候，媽媽經常會蒸一碗蛋羹給我們當做早餐或者時深夜溫習功課的宵夜；再後來工作、自己也成了家，雞蛋羹依然透著那麼親切，即使雞蛋羹已經不像小時候那麼頻繁地出現在餐桌上，但是偶爾蒸一回雞蛋羹，把一勺嫩嫩的雞蛋羹送入嘴中是，真是覺得充滿了家的溫暖；而生病的時候，或者對於年歲大的老人，雞蛋羹更是滋補又安慰我們的食物；可貴的是，雞蛋羹是那麼平凡又隨和，讓我們即使遠走他鄉去謀生，當思念起那些熟悉的味道時，雞蛋羹可能是最容易烹調出的家鄉味道，無論在那裡，我們都能夠蒸出一碗最熟悉的雞蛋羹。

如今已經為人母親，雞蛋羹又開始在我的生活里經常又翻著新地登場，它是孩子們喜歡的菜肴之一，嫩滑滑的口感和豐富的營養也是無可替代的最佳兒童食譜之一。因此，當媽媽必須有著一手變著花樣地做雞蛋羹的本領，不僅讓雞蛋羹的口味翻新，更重要的是還能在雞蛋羹里增加不同的營養，可以讓孩子們在新奇的歡喜中享受美味與營養。

所以，我愛雞蛋羹！

基礎雞蛋羹

雞蛋羹雖然看起來很容易簡單，但是會蒸一碗嫩滑平整的雞蛋羹也是有竅門的。

原料：雞蛋1隻， 白開水適量（蛋液與水的比例約為1：2）

步驟：

1，將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

2，加入白開水攪勻，靜置約10分鐘後撇去表面沫子。

3，盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

特別說明：

蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。

蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。

混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。

用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。

用更多的雞蛋做雞蛋羹時，在火上蒸的時間要適當延長。

吃適可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。

肉燥豆腐雞蛋羹

給雞蛋羹澆一點滷汁、在雞蛋羹里加一點豆腐或者熟南瓜泥、紅薯泥，也是給雞蛋羹加一點新味道的好辦法。

原料：雞蛋1隻，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，蔥1小段，蚝油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

步驟：

1，蔥切蔥花，豆腐切小塊，香菇泡發後切小丁。

2，將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

4，在蛋液中加約2份的水，然後放入豆腐塊拌均。

5，盛蛋羹液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

6，蒸雞蛋羹時另用一隻鍋，倒少油，油溫後下蔥花爆香。

7，倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒變色後，加入蚝油、糖、料酒調味。

8，把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可。
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