怎麼才能在家炸出蓬鬆好吃的油條 [一點資訊]

07-13

油條，早餐中的重磅人物。雖然說油炸食物不夠健康，如果長時間不吃還真是想的流口水~所以偶吃一次是沒有問題滴！

當然最簡單的辦法是出門買，外面的油條又酥又脆好吃滴很，可是吧，總是一百個不放心的理由。這幾日群里的小伙們就此討論了許久，結論當然是自己動手做！做百分百放心油條啊，關鍵還可以享受製做的樂趣不是嗎？

只不過炸油條這事也是有點技術含量滴，討論討論！

1、配方：

之前做過不少版本，酵母版的，泡打粉版的，可都失敗了，炸成了面棍子。這次的配方是經過試驗後不斷調整滴，泡打粉版本，大家記得無鋁泡打粉就好了！

2、麵粉：

麵粉記得用高筋麵粉或餃子粉，麵粉筋度高蓬髮的效果也好，當然普通麵粉也可以只不過效果差一點而已。

3、麵糰

揉好的麵糰是很揉軟滴，但麵粉的吸水性不一樣，所以最後留一點點水視情況再加，但請記得一個原理麵糰柔軟度好。

4、松馳：

揉好麵糰放冰箱的冷藏一夜，這個過種不要省啊！鬆弛過程可以幫助麵糰起筋，但第二天拿出來使用時不要過度拉扯麵團，整形擀麵仗擀開就好了，切記啊！

5、油溫：

油溫很重要！高了油條進去很快就皮硬了，沒有足夠的時間膨脹。溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩！油溫大概180度，可扔進一塊小麵糰進去測溫如果麵糰很快浮上了油溫差不多合適了。

另外，油條入鍋後要不停的翻轉直至表面顏色呈黃色撈起瀝干油脂即可。

好了，我能想起來的都寫了，剩下的就等你們實踐了，我等收作業，哈哈

原料：高筋麵粉250g、小雞蛋1個約45g、鹽 4 g、

小蘇打2g、無鋁泡打粉3 g、植物油10 g、水 135g

1、把液體材料水、油、蛋稱量後混合均勻。

2、高筋粉和泡打粉蘇打粉，鹽，混合均勻。

3、把麵粉和液體混合，先用筷子攪散，再用手揉，至麵糰表面較為光滑，如果覺得粘手，可以適當手上抹一點乾麵粉，但不要太多，揉好的麵糰比較柔軟。

4、將麵糰揉成長條狀，保鮮膜抹油防粘，將麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。

5、早上將麵糰取出，撒一點乾粉或塗點油防粘，拍打麵糰後後擀麵杖擀開成長方形。

6、切成大小均勻的長條狀，兩個一組上下重疊，用筷子深壓一下。

7、鍋里加油燒至180度左右，扔塊小麵糰在鍋里，如果麵糰很快浮起油溫就可以了，將拉開的面放入鍋中，並不停翻轉於油條兩面金黃即可。