奶油泡芙的做法

07-13

奶油泡芙的做法

【泡芙麵糰】

用料：

黃油40克

水100克

低筋麵粉60克

鹽2克

雞蛋（大）2個

準備工作:

1、麵粉用濾網過篩

2、雞蛋攪打成均勻的蛋液

3、烤箱預熱至200度

步驟：

1、黃油切小塊加水放在鍋子里開火

（水的部分可以改成牛奶，有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）

2、水滾了奶油也溶化了，熄火，可以加入麵粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就OK了）

3、過篩的麵粉一次全部倒進去，開小火，用木勺快速攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火（此時麵粉已經糊化全部被燙熟了）

4、等麵糊冷卻到不太燙手，溫度約在60度的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

5、如果拿起木勺，麵糊呈現倒三角形，尖角到底部約4CM左右並且不會滑落，就算完成了。這時候即使還有雞蛋液也不要再加了

6、將麵糊裝入擠花袋中

7、用平口的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出一個一個的球狀（沒有擠花袋可以用湯匙舀，也是可以的，更加省事，有一種自然的美感）

8、烤前噴水，把烤盤送入預熱到200度的烤箱，烤20-30分鐘，直到表面金黃酥脆就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

9、當泡芙放涼後，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。中間放入打發的鮮奶油，多少隨意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懶得煮卡士達醬，鮮奶油打發後直接擠在泡芙上也很美味。）

Tips：

1、在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

2、在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麵糰用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變干，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，塗蛋液也是一樣的效果。

4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。

6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。