論口感，的確略遜一籌；但論營養，速凍食品可不會輸

忙了一天下班回家，不想再開火做飯了……

放假宅在家，不想出門吃飯、又擔心外賣不衛生；

買菜不方便，不如多買點屯冰箱里？

這些時候，速凍食品可能就是你的好朋友了。各種速凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，任君挑選。

不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，速凍食品是不是沒營養？保質期這麼長，能放心吃嗎？

- Part 1 -

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這麼簡單。

如果是我們自家包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成「冰晶」，隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。

而「速凍食品」，採取的是一種比較獨特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下 18℃ 下）。

由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

而且，由於溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。

- Part 2 -

雖然超市裡的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……佔據了滿滿幾排冷櫃，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品，也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

1. 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機並不會發生變化。

所以，冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。

2. 冷凍蔬果

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市裡的冷凍蔬菜也不少見。

從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

▲最常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿蔔粒

▲速凍水果

圖片來源：fordham.spoonuniversity.com

本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養。

但這其實這個誤解。

水果和蔬菜從採摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達消費者的家裡，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果並不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。

甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢：

美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還更高；

英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了 37 種產品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間並沒有太大營養差別。

正應為如此，國際上的健康機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF），都認為：

速凍食品和新鮮食品的營養價值並沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

- Part 3 -

雖說速凍食品的營養跟普通食品沒有區別，但還有傳言說速凍食品會額外加很多脂肪和鹽。

的確，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點心，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好。

但是，這並不是速凍食品才有的問題。實際上，為了口感好吃，幾乎所有的食品企業在加工食品時都會油多鹽多，平時吃飯的餐館就更是如此，很多人自己在家做飯還喜歡油多鹽多呢。

如果擔心油和鹽的問題，食堂君給大家三個小貼士：

1. 挑選速凍食品時，仔細看食品標籤，盡量挑選脂肪和鹽少的產品；

2. 明知道它油多鹽多就盡量少吃點；

3. 注意葷素搭配，本來可以吃一袋速凍餃子的，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

▲看營養成分表，選少脂肪少鈉的產品

超市裡的速凍食品這麼多，如何挑到又好吃又安全的呢？速凍食品的保存和烹飪又有什麼訣竅？

食堂君準備了一份「速凍食品全攻略」，咱們明晚（5 月 4 日）見～

責任編輯：付婷

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

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