田螺的做法

07-13

田螺用水養上，在水中倒點色拉油，田螺喜歡吃油，就會爬出來，呵，這樣就象洗澡澡似的，洗呀洗呀，就洗乾淨啦。聽說有的田螺饞成什麼樣哩，就是整隻都爬出來，當然我是聽媽媽說的，沒見過，不知整隻田螺爬出來是啥樣的，肯定特逗。還有一方式是聽同事說的，據說極其的有效。同樣是田螺用水養著，在水中放點鐵器什麼的，比如刀呀鏟呀什麼的（不鏽鋼的可不成），這樣第二天鐵器上一定爬滿了田螺，而且水底都是田螺吐出來的泥垢，連小田螺都能吐出來，厲害吧。

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子里，

再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便乾淨多了。

用清水加少許鹽泡上一會在洗，最後上滴2滴色拉油泡上幾個時辰，這樣就內外都乾淨了

2.材料: 田螺----剪掉尾部洗乾淨備用姜,蒜頭----切片蔥白----切段紅尖椒,干辣椒----切適量大小八角----一粒紫蘇葉----適量色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量做法: 鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋) ;當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋;備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角,當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽,聞到香味後裝出備用;接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒,加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜 ,當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了. 生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。祖國醫學用田螺防病治病有歷史悠久。中醫認為，田螺味甘、性寒、具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風等症；據現代醫學研究，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、子宮下垂、狐臭等，實是一味治療多種疾病的食物！

麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。【製作】蒜、姜切絲，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷. 【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機「人家的那有你這樣一個一個刷乾淨的，當然人家炒的就顏色深了....」不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！

廣西風味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。田螺的近親石螺也具有令人詫異的營養價值。我們都知道奶製品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水加點清油養一兩天，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用於煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有薑末、蔥花、蒜末等。蒜蓉剁椒田螺　　材料：田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。　　做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

紫蘇沙茶醬田螺螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、沙茶醬、紫蘇茸爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，加蓋約5 分鐘，直至透熟。4. 勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

酸筍來炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。製作方法一：1、猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。 2、然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。　製作方法二：1、把田螺尾敲掉，洗乾淨後晾乾水。 2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多餘的水份就可以煸出來。 3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然後起盤放在一旁待用。 4、之後熱油鍋放進蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來後把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蚝油等配料，大概炒10分鐘就可以了。　　

提議：加點切片了的香菇會更加好吃!

辣炒田螺: 1、先將田螺放入清水中，再放一點鹽，停放1-2天，中途要換水，待田螺的泥土吐凈後，將田螺的頂部的尾殼敲開，而後用開水焯一下備用。 2、將鹽、姜、蔥、蒜、酒等調味品與田螺一同腌制一段時間後，鍋內放入油燒熱，用姜蔥蒜爆香，喜歡辣的可以同時放入辣椒，將腌制好的田螺同炒，等田螺斷生後，再放入喜愛的配料同炒（如：紫蘇、酸筍等），中途加入一些湯或水，防止干鍋，10分鐘就可食用。 3、喜愛吃田螺湯的，也可放入酸筍、紫蘇等配料，加入骨頭湯水（清水也可）燒開後，小火慢燉30分鐘即可，出鍋時淋上香油，最後加入少許醋提鮮。 川味辣炒田螺 材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。做法： 1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。 2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、薑片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。 3、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調料以大火不停翻炒出香味，最後用小火悶煮約5分鐘，（若想再麻辣點就再加入少許辣椒油，花椒油。花椒粉），待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

紅燒螺絲（田螺）材料：螺絲（半斤）、田螺（大個6個）、姜、蔥、黃酒、八角茴香、醬油.

做法： 1.買來的螺絲和田螺淘洗後，加點油在清水（淘米水更佳）里，這樣螺絲里的泥沙就會少點。田螺殼較臟，可以用舊牙刷先刷洗下。 2.炒鍋內放入油、蔥花、薑片，煸炒一下後，放入螺絲和田螺、黃酒和鹽翻炒，等螺絲頭上的圓蓋打開，將螺絲大部取出，留田螺（此時田螺未熟）和少量螺絲在鍋中。 3.在鍋中放入醬油、水、八角茴香燜燒，估計3-5分鐘後，田螺頭上的圓蓋打開說明田螺已經熟了。此時在放回原來取出的螺絲燜一下後，即可出鍋。花椒田螺燜雞材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各適量。　　做法：田螺以鐵器養一天去除雜質，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用；雞斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蚝油，以鹽、糖調味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

田螺塞肉原料：　　田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、薑片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。做法：1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末拌和上勁，再塞入田螺殼中。　　2、鍋中放油用蔥段、薑片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開後撇去浮沫，轉小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。

紫蘇田螺原味燜雞原料：清遠麻雞400克（斬日字件）、本地田螺250克、本地紫蘇葉10克，千里香2片，炸蒜子、指甲薑片、紅椒件2片、原粒豆豉少許、上湯適量。做法： 1、將麻雞件入底味，煎至金紅色，田螺斬尾，出水； 2、紫蘇葉切粗絲； 3、將炸蒜子、薑片、原粒豆豉，爆香起鑊，加入上湯、田螺、紫蘇葉，調味燜10分鐘後再加入雞件，紅椒件，燜5分鐘，用濕粉埋薄芡； 4、用沙窩盛裝，千里香擺面即成。辣子田螺材料：　　田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。　　做法：1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。 2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

炒田螺的做法

材料：田螺、九層塔、五花肉、郫縣豆瓣、老薑、白酒、大料

做法：1、田螺養乾淨，反覆搓洗，直到洗田螺的水變清，用鉗子前掉螺尾。2、五花肉切丁或者小塊，要挑很肥的哦，五花肉是用來煸油的。3、鍋中添水、放幾片姜、幾顆九層塔、一杯白酒，再倒入田螺，水開後再煮20－30分鐘，保證殺掉細菌。

4、撈出煮好的田螺，再反覆清洗幾次

5、鍋中放少許油，加入五花肉煸出油。

6、放入郫縣豆瓣，豆瓣多少根據田螺的量決定，小火炒香並炒出紅油。

7、放薑片同炒，這是可以加一顆大料。

8、倒入田螺，翻炒一會兒。

9、添水沒過田螺，大火燒開後，調中小火。煮至水分減少，只留部分湯汁。

10、起鍋前2－3分鐘，加入九層塔。

最好盛入碗中，多帶點湯汁，吃的時候先嘬一下，再用牙籤挑出螺肉來吃。

泡椒茶樹菇煮螺螄原料：新鮮茶樹菇50克，螺螄300克，鹹肉20克。調料：鹽3克，雞粉5克，料酒15克，胡椒粉2克，泡椒碎20克，香菜3克，姜、蒜片各5克。

十三香菌湯螺螄原料：螺螄600克，野山椒30克。調料：黃酒10克，鹽5克，十三香菌湯250克，雞精5克，蔥段、薑片、蒜片各5克，豆油15克。十三香菌湯製作：十三香龍蝦粉30克，山珍料（即菌粉，調料市場有售）30克，干紅辣椒碎15克。將以上用料用細紗布包起，放入1000克水小火熬制2小時即成十三香菌湯。

河蟹蒸螺螄原料：河蟹3隻（約6兩），螺螄200克。調料：鹽10克，味達美3克，蒸魚豉油3克，胡椒粉1克，味精3克，雞精3克，雞粉2克，白糖1克，野山椒6個（帶20克原汁），蔥、姜各20克。

酸筍炒螺螄原料：螺螄500克，酸筍100克。調料：薑汁酒20克，生抽10克，高湯200克，雞粉5克，白糖3克，桂林辣醬20克，蒜茸10克，鹽5克。