別再上當了，喝牛奶的這5個真相，你一定要知道！

07-13

牛奶作為人類膳食中鈣的最好來源，有著豐富的營養價值。每100ml牛奶中含有鈣100mg，而且牛奶中的鈣為遊離鈣，利於機體吸收；牛奶能夠提供優質蛋白質、乳糖及維生素D、合適的鈣磷比例等，可以促進鈣、鋅等礦物質的吸收。可是，這些喝牛奶的真相你一定要知道。

1、鮮牛奶都是催產素催出來的？

有很多人認為鮮牛奶都是用催產素催出來的，事實是這樣嗎？按正常來說奶牛隻有哺乳期才會產奶，不可能通過激素讓不在哺乳期的奶牛產奶，一般所用的激素不過是促進奶牛生長的生長激素，是一種養殖手段。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊介紹，所謂的「牛奶激素」其實是養殖過程中，使用了牛生長激素。這種生長激素在牛腦中本身就有。通過生物技術合成出來的同樣蛋白質，被稱為「重組牛生長激素」。生長激素可以促進乳腺上皮細胞生長，使奶牛產奶量增加15%～20%。說白了，不是讓不該產奶的奶牛產奶，而是讓奶牛在產奶期多產奶。

2、高價牛奶比普通牛奶營養高嗎？

牛奶主要為我們提供兩種營養素：蛋白質和鈣，所以看牛奶價值高低主要看蛋白質和鈣的量。普通牛奶蛋白質為3g/100ml，高價奶蛋白質為3.4g/100ml，略高於普通牛奶；再看鈣質，普通牛奶含鈣量為100mg/100ml，高價奶為110mg/100ml，所以高價奶的鈣比普通牛奶相對來說要高一些。總的來說高價奶比普通奶在營養成分上略佔優勢，但也沒有特別明顯的優勢，如果價格高的離譜，喝普通牛奶足矣。

3、喝牛初乳能提高人的免疫力嗎？

現在市面上的牛初乳都是經過加工的固態產品，在加工過程中，牛初乳的免疫球蛋白預熱變性，蛋白的活性已經被破壞掉了。另外，免疫球蛋白是有特異性的，牛初乳中的免疫球蛋白對小牛有益處，但對人而言，可能就沒什麼作用了。

4、早餐奶比純牛奶更有營養嗎？

所謂的早餐奶其實並非純牛奶，而是將純牛奶加水稀釋，再加入一些穀類、強化營養素（如鐵、鋅），還有一些食品香精等。這樣一來，牛奶中的營養素含量就會有所降低，特別是蛋白質和鈣的量，因此早餐奶的營養還不如純牛奶。

5、牛奶不能空腹喝嗎？

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當做牛奶浪費掉，而真相是牛奶中含有約4.8%的乳糖，乳糖屬於碳水化合物，會優先分解提供能量從而節約蛋白質。因此空腹喝牛奶不會造成蛋白質浪費。不過有乳糖不耐受的人，的確不適合空腹喝牛奶，最好先吃點主食再少量喝，以免引起腹痛、腹瀉、腹脹等乳糖不耐受癥狀，或者改喝酸奶。