大菜來啦！為年夜飯做好準備還不晚哦~

眼看著就快過年了，是不是又到了準備年夜飯的時候了呢？因為現在的生活條件都逐漸好了起來，過年吃的菜式平常一樣可以吃的到，那麼過年的年夜飯也就成了一個傷腦筋的問題，如果還按往常一樣的菜式去做，那麼會顯得沒有新鮮感，也少了些過年的氣氛，所以啊，小編就為大家收集，張羅了一些大菜的做法，也許平常你不覺得它有什麼新鮮，但也許能為你今年的年夜飯增添味道呢！

【豆瓣魚】

主料：鯽魚500克 調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克 。

做法：鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香放蔥薑末，中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋里的汁淋在魚上面，再把蔥薑末撒在上面即可。

【水煮肉片】

材料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。

做法：1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。 2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。 3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

【蘿蔔乾炒雞肫】

做法：1.蘿蔔乾泡軟洗凈。2.鍋中加入適量的水，加少許黃酒，蔥段薑片燒開，加入雞肫小火煮3-4分鐘後撈出，冷卻後切薄片。3.鍋入油，加郫縣豆瓣炒紅油，並炒香蔥花與青蒜，加入雞肫大火翻炒。4.雞肫變色後加蘿蔔乾翻炒，加少許黃酒、醬油炒2分鐘，少許香油。

【豉油雞】

做法：1. 雞肉洗凈；2.鍋內倒入適量花生油；同等量的醬油；少許香油；加少許鹽；3.料調和均勻；4.把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；5.蓋上鍋內中火煮；待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，直到雞肉熟；6.加入蒜米和薑絲，燜煮2分鐘；7.雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

【酸辣雞胗】

做法：1.雞胗洗凈切片，用料酒抓勻，泡椒和紅椒切碎，蔥姜蒜切末，酸豆角切末備用酸辣雞胗 2.鍋底坐少許油，油熱後倒入加了料酒的雞胗爆炒20-30秒至變色，立即盛出備用酸辣雞胗 3.另起鍋坐油，油熱後將蔥姜蒜末、泡椒紅椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣雞胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入處理好的雞胗，加生抽、雞精、少許鹽（酸豆角很咸了不需要再加太多鹽），略翻炒，加糖、香油和蔥末翻炒出鍋即可~

【泡椒炒鴨肉】

做法：鴨脯去皮切片，加入蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻腌制一會；泡椒切成圈，泡菜切片；蒜剁末，姜切片，蔥切段；熱鍋放油，下花椒、姜、蒜，爆香下入鴨肉；快炒至鴨肉變色，下泡椒、泡菜、少許水，翻炒兩三分鐘左右，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可。

【老友炒鴨胗】

做法：1.鴨胗改十字花刀,切薄片,加10g干澱粉,搓洗掉表面臟物肥油,加鹽搓洗凈;2.青椒洗凈切圈,酸筍切細條;3.熱鍋入油,爆香姜蔥,入豆豉辣醬炒香,下酸筍炒勻;4.酸筍向四周拔開,中間入鴨胗,翻炒至表面變色;5.生抽.魚露.蚝油.白糖混合,入鍋,改中小火燜5min入味,入青椒,大火收汁即可~

【秘制啤酒鴨】

做法：1、鴨肉切成塊,八角、桂皮、花椒洗凈； 2、生薑片，大蒜入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，小火炒調； 3、下鴨肉，水分煸干出油； 4、入料酒炒勻,放干辣椒和兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色； 5、放入鹽與雞精及少量白糖，炒勻倒入啤酒,大火燒開轉小火煮20分鐘收汁。

【福祿招財拌牛肉】

做法：1.牛腱子肉入開水,煮出血沫後熄火撈出;2.洗去浮沫入鍋,加水.蔥絲.薑片和料包(八角.花椒.陳皮),大火煮開後,轉小火煮50min至熟透;3.熄火後,將牛肉放在原湯中冷卻後撈出切片;4.加豆豉醬,再加蚝油和純香芝麻油拌勻,再加蔥絲.薑絲.香菜段和蒜末,撒上青紅椒絲,拌勻即可~

【黑椒牛柳】

做法：1，牛肉泡去血水,洗凈,瀝干水分.切條,放料酒,黑胡椒粉,生抽,澱粉腌制1小時；2，洋蔥切塊,青紅椒切菱形；3，大火入牛柳過油,6成熟時迅速撈起；4，鍋內留底油,下洋蔥,中火炒到洋蔥透明,出甜味；5，大火下牛柳,與洋蔥翻炒7倒入椒醬.翻炒均勻.加生抽.按個人口味調試,淡了加點鹽；6，加青紅椒,翻炒出香出鍋撒黑胡椒碎末即可。