羊肉最好吃的做法是什麼？

　　別看手把肉做法簡單　　對食材卻有著嚴苛的要求　　烏珠穆沁天然草場養殖的放養羊　　不膻，肉質緊實，瘦肉率高　　做手把肉再適合不過了　　心急的朋友，二維碼先接好　　? 極橫的一次蒙古早餐　　我對手把肉最深的印象莫過於在黃花溝吃的那次早餐了。　　草原上晝夜溫差極大，八月依舊寒冷的早晨，我在蒙古包里蓋著厚棉被睡得香甜。同行的人拍醒我，說快去洗漱吧，要吃早飯了。揉揉惺忪的睡眼，披好軍大衣，推開門還是打了個哆嗦。洗漱完天際已出現半顆紅彤彤的太陽，原本灰暗的雲層剎那間綻放出橙色、紫色、紅色一縷縷的光。由遠及近的一條彩帶柔柔地向眼前延伸著，恰似轉著圈來給你敬酒的蒙古族姑娘。光芒普照草原大地，每顆草，每朵花上的露珠都反射出多芒的光。等到走回蒙古包，才發現褲腿都被露水打濕了。

　　黃花溝美景 圖：yyg0525.art.topzj.com　　蒙古包內，誘人的奶茶味極勾人，喝下一杯咸奶茶，皺縮了一夜的腸胃舒展開來。蒙語稱奶茶「蘇台且」，蒙古人做奶茶極為簡單，燒一鍋水，水開了放入打碎的磚茶，煮出湯色來加牛奶進去，再煮沸撒一把鹽就能喝。桌上還放著炒米、奶豆腐、奶皮子，舀一勺放進熱騰騰的奶茶里，嚼起來香脆爽口。

　　內蒙咸奶茶 圖：en.wikipedia.org 拍攝：Popolon　　喝完奶茶，就到了主角手把肉上場了。即使是蒙古長大的孩子，也鮮少遇到早餐吃手把肉的情況。桌上一個大鐵盤裡盛著半扇羊排，肥瘦相間，騰騰冒著熱氣。羊排旁邊放著一紅一綠倆個小碗，紅的是豆腐乳，綠的是韭菜花。一個大叔拿隨身帶著的摺疊小刀割了一塊放到我盤子里：「趁熱吃，香！」　　羊肉上帶著一點血絲，是肉眼可見的鮮嫩，沾點韭菜花往嘴裡一放，肥美的肉汁在口中四溢開來，羊肉的口感順滑細嫩，吃不出任何作料的味道，有的只是來自羔羊肉本身的鮮甜，而韭菜花帶著刺激的辛辣味衝進鼻腔，恰巧化解了羊肉的油膩感，豐富有層次的口感刺激著每個味蕾。

　　鮮香的手把肉 拍攝：Helen　　? 內蒙是這樣吃手把肉的　　手把肉是呼貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，蒙古語「布里漢」，即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，不過如今的「手把肉」一詞主要指手把羊肉，也可作「手扒肉」、「手抓羊肉」。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常見的傳統食品。這種草原游牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云：「其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。」　　做「手把肉」多選用草原牧場生長的兩齡羊，草原牧草豐盛，這兒的羊一年四季都不缺新鮮的牧草。除了普通的牧草，草原上還生長著許多野韭菜花、野蔥、黃芪等，吃這些野草長大的羊膻味很小，肉中所含氨基酸也較高。地廣人稀的草原上，羊兒奔走採食，得到了很好的鍛煉，各個膘肥體壯，肉質緊實。

　　牧民殺羊有自己的方式，他們會採用傳統的「掏心法」宰，因為這樣宰的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩，且能將保存在羊胸腔中未經污染的羊血做成又一道美食--血腸。用此法殺羊幾乎不見血，草原有句俗語：肉不沾毛，皮不沾血，卸成八塊。宰羊後迅速把羊肋排帶骨分解成若干小塊放在涼水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸即可上桌。

　　等待下鍋的羊排　　? 如何選擇手把肉？　　如果想在家裡享受這來自草原的鮮美，首先要做的是好好選肉。手把肉的調料極為簡單，所以上好的肉才是成敗的關鍵。從口味上講，草原優質品種的放養羊是最好的。　　這次所長帶來的羊，精選了烏珠穆沁草原傳統優質羊種「烏珠穆沁羊」。　　它們生長的地方牧草豐盛，羊生可以吃到幾百種，甚至千種牧草，包括野韭菜、紫花苜蓿、線葉菊、冷蒿、羊草、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草、直立黃芪、莎草和雜草等。草原上的河流泉水為羊的生長提供了優質的飲用水保證。　　生長環境優越，地廣羊稀，羊四季游牧。一隻優秀烏珠穆沁羊一生的生長範圍在25畝左右的草場。　　它們還有優秀的牧羊人，引領它們吃得更均衡，運動更充足。更多的運動讓肉更「活」。

　　做成烤羊排也是極好的　　部位則最好是肋排或羊小腿，這倆個地方的肉最嫩最易煮熟。　　所長的手把肉挑選的就是肋排和小腿的組合。　　? 如何製作手把肉　　手把肉簡直是最簡單的料理了。把肉丟進水裡，煮熟，吃！　　再講究點，可以把肉投入放了礦泉水的鍋中，水沸後撇去浮沫，視個人喜好加入薑片、蔥段、花椒、鹽，再煮半小時左右，直至筷子可輕鬆插入羊肉中即可出鍋食用。　　蘸料除了韭菜花、豆腐乳，還推薦蒜蓉辣醬、椒鹽等，如果沒有這些調料，簡簡單單的一碗鹽，也能讓羊肉變的更加美味。

　　精選來自肥美的天然牧場，四季游牧的烏珠穆沁羊　　羊腿肉和肋排肉的手把肉組合　　肉質鮮嫩且不膻　　經得起「手把肉」做法的考驗　　這可能是你吃過，最好吃的羊肉
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