美味丸子製作大全

一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當棒的。

這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為裡面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。

原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。

特殊材料——饅頭一個

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。

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2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。

3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

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的確是小丸子，盤子前的小白花是晾乾的滿天星, 對比一下，可看出丸子的大小哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100awdi.html

二、胡蘿蔔丸子

胡蘿蔔最大的功效是補肝明目，看到這麼誘人的胡蘿蔔丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：

做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿蔔和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿蔔一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。麵粉和澱粉的量盡量別放多，能使丸子成團的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。

胡蘿蔔、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、麵粉、澱粉。

做法：

1、胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲。

2、香菜洗凈，切碎。

3、粉絲泡軟後，切碎。

4、蔥、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合攪拌。

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6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。

7、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。

8、油熱後，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。

註：胡蘿蔔擦絲不要擦成特別細的, 下圖左邊的正合適，右邊的就是太細了。太細的話做出來會好看一些，但是口感並不好，炸的時候也容易變形。

可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人……真的很滿足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡

還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子　確實符合「珍珠」丸子這個名兒

材料：

肉末、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋

做法：

1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個方向拌勻上勁；類似的肉餡製作方法看這裡：紅燒肉餡麵筋

2、糯米提前用水泡好（泡５小時以上），瀝干水份；

3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團舀下，做成肉丸，放在瀝乾的糯米上；

4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；

5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘左右，最後撒上蔥花即可。

四、蔬菜素丸子

原料：

土豆200克、胡蘿蔔100克、香菜20克、蛋清1隻、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。

詳細做法如圖所示：

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詳細做法如圖所示：

五、四喜丸子

原料：

豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕澱粉、花生油。

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步驟：

1、將豬肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然後做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。

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3、鍋內放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠後用水澱粉勾芡。

六、糖醋丸子

糖醋丸子的製作材料：

主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克

輔料：雞蛋75克，

調料：花生油15克，醬油2克，醋3克，澱粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：

1、將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。

2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控凈油。[美食中國]

3、用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的製作要訣：

本品有過油炸過程，備油約200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，開胃適口。

七、酸甜丸子

食材：

肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。

配料：

鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裡操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。

4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

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酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬

做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水澱粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。

叮嚀小語：

炸好的丸子晾涼了可以放在冰箱里，需要的時候拿出來解冰就可以做湯或做其他配菜了。

吉慶牛肉丸

主料：牛肉　　輔料：西紅柿、蓮藕、麵包糠、大蒜　　調料：鹽、味精、白糖、澱粉、番茄醬　　烹制方法：　　1、將蓮藕切碎，與麵包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、澱粉、薑末、香菜末攪拌均勻；　　2、鍋中加適量油，待油溫合適時，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調入鹽、白糖、味精出鍋即可。　　特點：酸甜爽口，外酥里嫩。清湯魚圓

主料：草魚輔料：香菇、火腿、雞蛋、油菜調料：鹽、味精烹制方法： 1、將草魚肉洗凈後用刀刮出魚蓉，放入攪拌器中，加等量的水攪拌成泥備用； 2、將攪拌好的魚蓉放入器皿中，加入鹽、蛋清、食用油順時針方向攪拌上勁，鍋中加入適量清水，將魚蓉製成魚圓逐個下鍋，小火煮至定型後撈出； 3、鍋中再加適量清水，調入鹽、味精，放入魚圓、菜心、香菇、火腿煮熟即可。特點：鮮嫩爽口，營養豐富。豆腐獅子頭

主料：北豆腐輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。山東蒸丸子

主料：肉餡輔料：白菜末、香菜、海米、蔥、姜、香菜、鹿角菜調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、雞蛋清、澱粉烹制方法：1、將肥瘦肉餡以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，順一個方向攪打上勁，擠成大小相同的肉丸備用；2、待蒸鍋上汽後將丸子放入鍋中蒸5分鐘左右，鍋中加適量水，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加蔥絲、香菜，澆入湯淋香油即可。特點：鮮嫩爽口，香味濃郁。翡翠雞肉丸

主料：雞胸肉輔料：菠菜汁、胡蘿蔔、雞蛋清、蔥、姜調料：鹽、味精、香油烹制方法：1、將攪拌好的菠菜汁倒入鍋中加熱，去掉表面雜質取其綠汁，胡蘿蔔攪拌成末過油煸炒備用；2、將雞胸肉放入攪拌器中，加入雞肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡蘿蔔油、鹽、味精，攪打成雞蓉，水燒至八成熱時，將雞蓉擠成丸子下鍋，加蔥姜水、味精、鹽調味，出鍋後淋香油即可。特點：鮮嫩爽滑，咸香營養。炸豆腐丸子

主料：豆腐輔料：豬肉末、培根、麵包糠、香菜、豆面調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：　　1、將豆腐搗碎後加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、麵包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻後倒入拌勻備用；　　2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時製成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。特點：色澤金黃，酥香爽口。炸胡蘿蔔丸子

　主料：豆面　　輔料：胡蘿蔔、肉餡、洋蔥　　調料：醬油、味精、料酒、醋、五香粉、澱粉　　烹制方法：　　1、將胡蘿蔔、洋蔥擦成細絲，肉餡加料酒、醬油、澱粉拌勻後放入胡蘿蔔洋蔥絲中，加入蔥薑末、鹽、白糖、味精、五香粉、澱粉拌勻，加入豆面攪拌均勻，製成丸子炸至金黃即可。　　特點：香酥可口，營養豐富。團團圓圓

主料：豬肉輔料：雞腿肉、蔥、姜、蔥姜水、香蔥調料：鹽、味精、料酒、黃醬、胡椒粉、澱粉烹制方法： 1、將豬肉末與雞肉末放入器皿中，加蔥姜水、料酒，朝一個方向攪拌均勻，攪拌中依次加入鹽、黃醬、味精、濕澱粉，充分攪打上勁備用； 2、坐鍋點火倒油，將肉餡製成丸子下鍋炸成金黃後取出，鍋中留底油，爆香蔥薑末，烹入料酒、清湯，倒入丸子，加鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，小火燉10分鐘，水澱粉勾芡，出鍋撒上香蔥末即可。特點：鮮香濃郁，口感獨特。合家歡

主料：魚頭輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉烹制方法：1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發黃，沖入適量熱水，煮片刻後放入沙鍋中繼續燉煮；2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成麵糰，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調味製成餡，取麵糰逐個包入薺菜餡製成湯圓備用；3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、薑片煮熟，出鍋前調入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。特點：湯鮮味醇，營養豐富。
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