太殘忍了！北京人怎麼能這樣「虐待」一隻羊，必須曝光！！！

您吃了么…

老北京人

愛看京劇

愛吃糖葫蘆

愛逛前門樓子

愛天橋看雜耍

對羊那也是情有獨鍾

對羊就是愛~愛~愛不完

天天年年歲歲到永遠

十八般武藝

從頭吃到尾

1

白水羊頭

「虐羊」先從頭開始。白水羊頭馬始於清道光年間，迄今已有150多年的歷史。馬家白水羊頭傳承六代，更有詩詞讚美「十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花撒得如雪飛，清脆不膩爽口香。」其製作工藝、作料配製上都有獨特之處，更以其選料精、涮洗乾淨、刀工細膩、大刀薄片、味道醇厚、口感奇佳，而名滿京華，口碑甚佳。

老北京爆肚

論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。用的是羊百葉、羊散丹、羊肚領、羊肚板，蘸上調好的芝麻醬，又脆又鮮，不油不膩。吃著爆肚，總要喝上二兩二鍋頭，喝完酒，再吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。北京天橋有「爆肚石」，門框衚衕有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。3

羊雜湯

在北京人眼裡，羊雜都是寶，愛極了羊雜湯，一般的羊雜湯都少不了「老五樣」：心、肚、肺、肝、頭。除此之外，有的還會用到羊腸，羊腸窄細味濃，喜歡者愛之，不喜者拒之。吃的時候配齊作料，一般包括蔥白絲、香菜末、醋、胡椒面、芝麻醬，愛吃辣的少不了一點辣椒油，老北京人也叫秦椒油。一碗湯下肚，世界都充滿愛。

羊霜腸

羊霜腸起源於北京，也叫羊霜霜，羊肚，在吃的時候一定要乘熱，不然冷卻後會在碗面上凝固一層白白的羊油，也因此得羊霜腸。在以前，羊霜腸是要走街串巷叫賣的，呼為：「羊肚開鍋！」 當年，羊霜腸就像豆汁兒那麼普及，廟會上、市場上、街道上都有賣的。

銅鍋涮羊肉

在北京涮羊肉必須得老銅鍋，鍋身得夠高、炭膛要夠大，用炭火，不蔫不燥、火足煙小。涮羊肉的湯要清湯，一鍋子清水，下進蔥、姜、海米、口蘑就得，管你涮多少來回兒不起沫，肉要用上好羊肉，兩三齡大尾巴綿羊，取肉只取黃瓜條、大小三叉、上腦、磨檔，仗著師傅手裡的活計，片出薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花，落在盤裡要見得青花。

它似蜜

「它似蜜」原名「蜜汁羊肉」，酸甜味，源自清宮，坊間傳說慈禧太后喜歡這甜香如飴的味道，詢問菜名，侍膳太監佯作不知，請老佛爺起名。慈禧太后便隨口說道：它似蜜呀！並由此得名。吃的時候講究「一觀形，二嘗味」，形就是不「趴個兒」、不走形。顏色棕紅油亮，不溜汁、不堆芡，「有汁不見汁」；味就是肉質鮮嫩細膩，不老不柴。味道甜香略酸，不膩不竄。總之就是要吃出一個「嫩」字。

羊蠍子

羊蠍子的歷史需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻，王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜，後傳入民間。清水煮熟，就著蒸騰的熱氣，就終於可熱鬧上台了，一口羊湯，一口羊肉，老北京最好這一口。

烤全羊

「於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度」。不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。最適合用來招待賓客。9

烤羊肉串

烤羊肉串是最為市井小吃的一種，羊肉已經要選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；深受廣大北京人的喜愛，有事沒事總是要聚一聚，一起擼個串，大背心，大褲衩，一雙他拉板，約上七鄰八舍，扇著蒲扇，侃著大山，喝著普京，那叫一個逍遙自在。

醬羊蹄

北京人愛羊，那可是從頭愛到腳的真愛。醬羊蹄講究的可是羊蹄要軟爛，肥濃香醇，咸甜適中。 剛盛盤的羊蹄色澤通亮，油滴滴，醬香味十足，讓人看起來就很有食慾。吃起來，肉質勁而不散，香味撲鼻。

羊尾巴油炒麻豆腐

羊尾（yi）巴（ba）炒麻豆腐（注意一定要念羊yiba），最能充分體現北京人的智慧，發酵的餿豆腐渣，說句糙話，餵豬都不吃的東西，卻成為老北京的傳統吃食，不但美味，而且營養豐富。羊尾巴油，腥膻至極，與麻豆腐相配，加上青豆，雪裡紅，韭菜沫，撒上辣椒，拿滾油一澆.....味道和口感回味無窮，老北京人非常偏愛這一口。

「您吃了么」

「沒吃啊「

」走「

」吃羊去」

北京人不知道的北京事兒

用不正經的方式干一件靠譜的事兒。

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