煎釀豆腐

原料：北豆腐4塊，豬絞肉100克（三分肥七分瘦），水發香菇2朵，水發蝦米5克

調料：A：生抽1/2大匙，鹽、砂糖1/4小匙，白鬍椒粉1/8小匙

B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙

C：水澱粉（玉米澱粉1小匙+清水1大匙），色拉油適量，薑蓉、蔥花各2克

煎釀豆腐的做法

1、香菇、蝦米分別洗凈，切粒。

2、將豬肉、香菇、蝦米、薑蓉及調料A放入碗內，用筷子按順時針方向攪至起膠，做成肉餡。

3、北豆腐縱向切成8個長方形塊。

4、用小刀先在豆腐上切出長方形，再撬出裡面的豆腐，挖成長方形的坑。

5、填入調好的肉餡。

6、鍋入油燒熱，將盛肉餡的豆腐面朝下，中火煎至表面金黃色，翻面繼續煎。

7、將調料B放入碗中調勻，倒入鍋中，加蓋小火煮約2分鐘。

8、先將豆腐盛出擺盤，剩下的湯汁加入水澱粉煮至湯汁濃稠，淋在豆腐上，撒上蔥花即可。

製作心得：

◎這道菜的難度在於挖豆腐的技術，挖豆腐時要選用鋒利的小刀，動作要輕，不要把豆腐碰碎了。

◎煎豆腐時要用中火快煎，不要用小火。煎的時間太長豆腐內部會起蜂窩泡，不夠軟嫩。

◎煎豆腐時，可用略大一點的鍋，留一些空間以方便下鍋鏟翻動豆腐。

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