7天不重樣，把南瓜擺上餐桌，做出花樣-頭條網

07-13

秋天最好的顏色就是金黃，像南瓜的顏色一樣。作為一種口感綿軟甜香，營養豐富，秋季正「壯年」的食材，南瓜絕對值得你一周七天不重樣的擺上自家餐桌。

脆皮南瓜餅

【原料】南瓜、糯米粉、豆沙、麵包糠

【做法】

1、南瓜切塊蒸熟，壓成泥

2、加入糯米粉，揉成光滑的麵糰

3、把麵糰搓成長條，切成小劑子

4、把小劑子揉圓捏成片，包入豆沙，再揉成餅狀

5、拿小刷子在餅坯上刷上清水，兩面都粘上麵包糠

6、鍋中放油，五成熱時，放入餅坯，小火慢炸至餅浮起來即可

干燒南瓜

【原料】老南瓜、生抽、糖、醋、香蔥

【做法】

1、南瓜切塊，不要切的過小過薄，方便煎制

2、最好選擇不粘鍋，加油燒熱

3、入南瓜丁小火煎至表面形成一層焦皮為佳

4、生抽，糖，醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味）

5、倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁

6、香蔥切末，出鍋時多撒些，與南瓜拌勻

Tips：燒汁可以根據自己的口感調整，但裡面的醋是畫龍點睛之筆，一定不能省。收汁的時候一定要把湯汁收干，幫助入味，也有助於形成外酥里嫩的口感。

韓式南瓜粥

【原料】南瓜700g，純凈水800g，糯米粉100g、芸豆適量冰糖、鹽

【做法】

1、南瓜帶皮入蒸鍋，水沸騰後放入，大火蒸15分鐘左右

2、蒸好的南瓜待涼，用勺子把瓜肉挖出

3、瓜肉、泡過的芸豆和純凈水放入攪拌機中打勻打細，大火煮10分鐘至沸騰後轉中火

4、糯米粉用涼水兌開後加入鍋中續煮5分鐘，並不停攪拌

5、加入冰糖，煮好後再稍稍撒一點鹽

Tips：南瓜選用日本小南瓜的口感會更好，加入糯米粉後一定要不停攪拌，防止粘鍋

鹹蛋黃焗南瓜

【原料】皮去瓤的南瓜塊600克、鹹蛋黃3個、白酒1/2小匙、鹽1小匙、大蒜4瓣切末、蔥花適量、玉米澱粉適量

【做法】

1、鹹鴨蛋黃加入白酒，入鍋蒸熟，用匙子壓碎備用

2、南瓜切成約6厘米長的方形塊，放入盆中加入1小匙鹽拌勻至出水

3、倒掉腌出的少許水份後，加入適量的玉米澱粉，直至大部分都沾均勻澱粉。

4、鍋中放油，燒到7分熱時，下入南瓜塊，炸至表皮變硬時出鍋

5、鍋中油燒熱，下入蒜末翻炒至出香味

6、下入蛋黃碎，炒至出泡沫，加入南瓜條，輕輕拌勻

7、加入蔥花，拌勻即可

Tips：南瓜塊炸過一次後，最好能復炸一下，復炸就是油溫100度左右時，把南瓜塊下鍋炸5-6秒即可，這樣南瓜塊的皮會更酥鬆

南瓜醬炒飯

【原料】米飯、南瓜、青豆、玉米粒、香菇、鹽、黑胡椒粉

【做法】

1、南瓜洗凈，去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用

2、香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍

3、鍋燒熱下少許油，下南瓜丁炒勻加水沒過南瓜，小火煮至水收了一半

4、用勺子壓碎一半的南瓜，加入青豆玉米香菇同炒，加鹽黑胡椒粉調味

5、加入米飯一起炒勻即可出鍋

原味炒南瓜子

【原料】南瓜子可在平時吃南瓜後就留下保存

【做法】

1、把南瓜籽清洗乾淨，去掉上面殘留的果肉及表皮的薄膜

2、清洗後用廚房紙吸干水分，再進行晾曬至外殼完全晾乾

3、在平底鍋中鋪開南瓜子，以小火慢慢烘製

Tips：最好選擇老南瓜的籽製作；喜歡其他味道的瓜子可以提前用滷水煮一下，然後再炒制或烘乾

南瓜布丁

【原料】南瓜塊150g，雞蛋2個，砂糖60g，牛奶150ml，動物性鮮奶油50ml，香草精或肉桂粉1小匙

【做法】

1、南瓜切成小塊，放入鍋內蒸熟後趁熱壓成泥

2、將雞蛋打散加入砂糖拌勻

3、將牛奶、鮮奶油、香草精倒入鍋中煮到鍋邊呈現小泡泡

4、煮好後倒入雞蛋液中，加入南瓜泥拌勻

5、將原料過篩後，倒入小的烤杯中，表面蓋好鋁箔

6、烤杯放入烤盤中，倒上烤杯一半高的清水在盤中

7、放入已預熱160℃的烤箱中，烤30-40分鐘

8、定型後放入冰箱冷藏2-3小時