雞蛋羹

【材料】

主料：黃豆1杯

配料：雞蛋2個、醬油2小勺、蝦皮少許，香蔥1截

【準備】

黃豆提前用清水浸泡一晚；

【做法】

1.將泡好的黃豆放入豆漿機，加適量水打成豆漿；打好的豆漿過篩；

2.將雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻，再將雞蛋液過篩；取相等分量的蛋液和熟豆漿，混合均勻；

3.混合液再次過篩，倒入碗中，蓋上保鮮膜；蒸鍋加水燒開，水開後放入碗，中火先蒸15分鐘，掀開鍋蓋在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5分鐘；

4.蒸好的雞蛋豆腐稍稍晾涼，淋上少許醬油，撒上少許蝦皮和蔥花即可。

2 簡介 編輯

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養.但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。不易多吃，孕婦少吃，兒童需在看護下進食。3 營養分析 編輯

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。註：水一定要用溫水或涼白開。

蛋黃含豐富的營養價值，但是卻不宜多吃，一個星期只能吃1-2個。

營養成分

熱量：79.5大卡

膽固醇：321.75毫克

鈉：147.72毫克

維生素A：128.7微克

鉀：121.54毫克

磷：71.5毫克

鈣：30.86毫克

營養功效

健腦益智

保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老

美容護膚

美容養顏 增強活力

強身健體

4 適宜人群 編輯

一般人均可食用

1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；

2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；

3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

4.適應於小孩期，可以補充維生素C

主料：雞蛋、鹽、水、食用油、蔥花

製作流程

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、把豬肉末放進碗中然後攪拌，豬肉末一定要剁碎。

4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。 (可以根據個人喜好放入裡脊肉）

5、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油或麻油就可以享用啦！

做法二：香甜軟嫩的秋梨蛋羹

原料：梨一個、雞蛋一個。

功效剖析：

梨：具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。

雞蛋：具有養心安神、補血、滋陰潤燥。

做法：

1、把梨沖洗乾淨。

2、從梨的頂端切開，用勺子挖掉內心。

3、把雞蛋打到碗里，攪拌均勻。

4、攪拌好的蛋液倒入梨中。

5、保持蛋液在梨的三分之二處，太多煮的時候會溢出來。

6、把梨放入蒸鍋中，可以放一滴香油在裡面。

7、蓋上鍋蓋，整15分鐘就可以了。

　烹飪技巧　　不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。^[1]

做法三：雪梨蛋奶羹

菜譜簡介：從雞蛋布丁中得來靈感，加了雪梨更加滋陰潤肺。材料鴨梨1個，雞蛋1個，鮮奶半杯，冰糖適量

做法：

1、將鴨梨去皮去核，切成小薄片。

2、將牛奶倒入鍋中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片變軟，晾涼備用。

3、雞蛋打散，加入到熬好的牛奶中。

4、盛入深盤中，去掉表面浮沫，用保險膜覆蓋入蒸鍋大火蒸15分鐘左右。

5、取出去掉保鮮膜即可，晾涼吃味道更好。

小訣竅：雞蛋過篩能去除氣泡浮沫，使蛋羹更加細滑幼嫩。

做法四：橙香雞蛋羹

材料：牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋

做法：1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。

2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。

3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。

4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子即可。

做法五：椰奶雞蛋羹

材料：雞蛋2個椰子汁1瓶白糖

做法：把雞蛋2打入小碗打散加入少許白糖然後倒入一碗椰子汁用保鮮膜封好再用牙籤扎幾個小孔大火蒸15分鐘即可。

做法六：香蕉雞蛋羹

材料：香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升

做法：

1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。

2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。

3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右。

做法七：蜜棗雞蛋羹

材料：雞蛋兩枚，牛奶半袋，蜜棗兩顆

做法：

1、將雞蛋攪和均勻

2、平常喝的早餐純牛奶半袋和蛋液混合

3、上鍋蒸或者用微波爐的蒸蛋功能

4、15—20分鐘後取出撒上用蜜棗切成的小丁

5、大功告成

小訣竅：純牛奶有點微微咸和蜜棗在一起很特別

做法八：黃油牛奶雞蛋羹

材料：牛奶，白糖，黃油，雞蛋。

做法：

1、碗中放雞蛋一個加入白糖適量攪拌均勻。

2、在1中倒入250ML的牛奶。拌勻。

3、在2中加入黃油。

4、高壓鍋加入一些水，放一個蒸架（沒有也可以），把做好的牛奶雞蛋羹放入，蓋好，開火，等高壓鍋發出哧哧聲即可關火。稍待。即可享受美味可口的黃油牛奶雞蛋羹了。口味很象肯德基的葡式蛋撻。

小貼士：蛋液中加幾粒鹽更可口。^[2]

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

應用溫火 如溫度太高 會破壞其中的蛋白質 ，蛋白質 經高溫後會變性，是營養流失

雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

做法:

香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

雞蛋敲了，攪和了，1:2的比例倒入涼水，上鍋蒸，就是簡單地蒸雞蛋羹出來。

熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好。

小訣竅:

蒸雞蛋羹水不要放多了。用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴 到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）

將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。

第二種做法：

鮮雞蛋四個。加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。

將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。

經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。

用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）

這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。

玉米豆腐雞蛋羹的做法:

材料：豆腐1塊，玉米粒（我不喜歡那些速凍的玉米粒，買的新鮮的）約1碗的份量，乾貝（瑤柱）2粒，雞蛋1個。

1.瑤柱用熱水浸泡至軟，撕碎（泡瑤柱的水留著一起煮，很鮮的）

2.砂鍋燒熱，爆油，待油熱後注入暖水（放冷水砂鍋會裂哦，偶手一抖，油倒多了。），將瑤柱連浸泡的水一起倒入鍋中。

3.待鍋內的水燒開後將豆腐及玉米粒一起倒入鍋，再次燒開後轉小火煮十五分鐘。

4.加鹽調味（因為有瑤柱，所以不用放雞精就已經很鮮了），雞蛋劃散，趁熱倒入鍋中，攪拌成蛋花，熄火，OK！