淺談食品顏色對食慾的重要性

吃東西的時候，人們首先「靠眼睛來識別味道」。因此，食物的顏色同樣也會控制你的食慾。例如，紅紅的紅油涮鍋，看上去遠遠比清湯鍋要更加容易勾起你的味蕾。食品行業對於顏色的選擇很重要。

從心理學角度分析，對不同顏色，大腦處理視覺信息的方式不同，從而影響了味覺。那麼，究竟哪些食物顏色會令人胃口大開？又有哪些食物顏色會令人減少食慾呢？

紅色

紅色能給人以喜慶、充滿活力的感覺;紅色的食品，容易刺激人的食慾。

紅色食品具有強烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗氧化效果。美味的紅蘋果是槲皮素的一個來源。至於胡蘿蔔，所含的胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A。

莧菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等也具有增強人的抵抗力的功能。

橙黃色

橙色容易讓人聯想到香甜、柔和的味道，而且也是一種促進食慾的顏色。英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學共同研究發現，橙色對味蕾會產生影響。人們對橙色的反應，就是覺得食物更美味，因此會提高食慾，胃口大開。

黃色常常與快樂聯繫在一起，是一種容易讓人感覺到溫馨的顏色，也是刺激食慾的顏色。黃色的食品，能讓人感到更受歡迎，更加飢餓。

胡蘿蔔、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬於橙黃色食物。它們的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。

而黃色甜椒、木瓜和柑橘類水果，如橘子、檸檬和葡萄柚，富含增強維生素；胡蘿蔔和南瓜富含抗氧化劑β-胡蘿蔔素，有助於保持皮膚健康，增強免疫功能。

綠色

綠色給人新鮮爽朗的感覺，面對綠色的食物，人們很容易會認為這就是健康安全食品，因此，常常被形容為一種健康色調，是一種健康營養色，也會增進人的食慾。

但深綠色反倒會讓人感到苦澀，讓人減少食慾。

花椰菜、豌豆、青蘋果、鱷梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、獼猴桃、朝鮮薊、綠色豆類、綠葡萄、哈密瓜，都屬於綠色食品。

菠菜、花椰菜和羽衣甘藍，它們含有豐富的鈣、鐵和維生素以及葉酸。

深綠色蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、甘藍和豆芽，含有豐富的抗氧化劑——葉黃素，能夠降低年齡帶來的變性黃斑，同時提供大量的維生素和礦物質。此外，綠色蔬菜也是鈣元素的良好來源，其蘊藏量較通常認為含鈣豐富的牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

白色

白色會給人一種潔凈、新鮮的感覺，白色食物很容易讓人選擇，並且讓人忘記它也含有卡路里，這也是為什麼它那麼容易被用於麵包零食上的原因;同時，白色的食物會讓人感到鹹味，而且在白色的背景下，食物的顏色也會反射成原色，從而進一步促進食慾。

雖說在總的營養價值方面排名末位，但「末位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜、生薑、蘑菇、香蕉都屬於白色食物。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素；生薑能夠助消化；香蕉富含豐富的鉀，可以讓人攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。

藍色

藍色總給人冷清的感覺，具有較高的鎮靜效果，在各種意義上的「削弱」能力很高。藍色容易引起減緩體內消化器官的運作，從而削弱對食物的消化能力。

自然界中藍色食物並不多，因此，藍色食物也容易被認為是不自然的東西，藍色食物容易讓人沒有食慾。

紫色

紫色，溫和感和清涼感參半，通常讓人感覺神秘、高貴、獨特、夢幻。而紫色的食物則容易讓人感到苦味，這在味覺感受上就不舒服，因此會抑制人的食慾。

美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物。

這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、無花果、黑莓、葡萄乾、石榴、藍莓、漿果、紫甘藍、紫薯、梅干、紫洋蔥、黑胡椒粉等。

黑色

黑色容易給人昏暗、壓抑、悲傷、神秘的感覺。而黑色的食物能夠給人以苦澀、腐敗的感覺，從而遏制人的食慾，有著讓人無法正確地辨別食物味道的作用。

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品熱。究其原因，是因為類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多。

能夠刺激、促進消費者食慾的顏色有紅色、橙色、黃色、綠色、白色，能夠抑制、遏制消費者食慾的顏色有深綠色、藍色、紫色、黑色。當然，不同顏色的食物，都有各自的營養成分，能夠合理搭配食物均衡營養。利用不同顏色將食品、餐具、環境等配搭起來增添食慾，是對商家、廚師、食品人的考驗。