家庭自製家常滷水——鹵雙味的製作配方 
準備原料： 兔腿6個、鵪鶉蛋10個、老滷汁500克、蔥、姜
準備調料： 白酒30克、蔥、姜、蒜、冰糖20克、醬油50克、花椒10粒、八角3個、小茴香1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆 製作步驟： 1、把兔腿清洗乾淨，在清水中浸泡2小時
2、鵪鶉蛋煮熟，去皮 3、滷汁倒入鍋中，把所有的調料放入調料包中與兔腿，一起放入鍋中。 4、大火燒開，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，小火鹵煮1小時。 5、將兔腿泡在滷汁里腌三四個小時口味更佳 
溫馨提示：
我用的是老滷汁，有一句行話叫做「滷水越老越好」。老鹵在使用中，對滷水的色澤、香味、鹹度要及時補充香料和調味，否則會失掉濃厚的味道。 我家裡的老湯已很多年了，記不清是那一年留下來的了，從始至今，我用它什麼都鹵過，雞、鴨、肉等諸多可以滷製的食物，它吸食了那麼多的生命之精華，又反哺到鹵著的雞、鴨、肉身上。所以，當鹵出的滷味放進嘴裡細嚼慢品時，會發現越嚼越香，那是事先並不張揚的冷艷的香，無懼炎涼。 自製家常滷水比例：老抽30毫升、冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2克、香葉5片、桂皮1段、干辣椒3個、良姜一塊、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊 滷汁的做法：把所有的調料裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。 湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，滷水在以後的使用中，可以隨時添加香料，香味會越來越濃郁。滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
滷水的保存方法：冰箱保管法，給滷水的保管帶來了方便。具體做法是，每次用完的滷水，一定要仔細將裡面的蔥、姜等雜質，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱保存。 滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。 - |
